Anonim

Sestavine

Olje za začimbe:

2 skodelici rastlinskega olja

1 skodelica svežih listov origana, drobno nasekljanih

1 žlica mlete kumine

1 žlica španske paprike

1 šopek svežih italijanskih peteršiljevih listov, na drobno nasekljanih

Zeleni chimichurri:

6 šopkov svežega italijanskega peteršilja, očiščenega in posušenega

1 žlica morske soli

1/2 skodelice olivnega olja

1/2 skodelice rastlinskega olja

1/4 skodelice rdečega kisa

1/4 skodelice riževega kisa

1/4 skodelice belega kisa

12 strokov svežega česna, olupljen

1/8 žlice kumine

1/8 žlice svežih listov origana

1/8 žlice kosmičev rdeče paprike

1/8 žlice sveže mletega črnega popra

Red Chimichurri:

6 šopkov svežega italijanskega peteršilja, očiščenega in posušenega

1 žlica morske soli

1/2 skodelice olivnega olja

1/2 skodelice rastlinskega olja

1/4 skodelice rdečega kisa

1/4 skodelice riževega kisa

1/4 skodelice belega kisa

12 strokov svežega česna, olupljen

1/2 skodelice španske paprike

1/8 žlice kajenskega popra

1/8 žlice kumine

1/8 žlice kosmičev rdeče paprike

1/8 žlice svežega origana

1/8 žlice sveže mletega črnega popra

Vinoigreta iz citrusov:

1/2 skodelice sveže iztisnjenega limoninega soka

1 žlica gorčice Dijon

1/4 čajne žličke morske soli

1/8 žlice sveže mletega črnega popra

1 rumenjak

3/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja

Meso in zelenjava:

10 unč obešalnikov zrezek

10 unč suknja zrezka, hranjenega s travo

5 kratkih reber, ki jih hranijo kosti

1 argentinska svinjska klobasa

1 argentinska krvna klobasa

1 telečji telečji sladek

Morska sol

1 vinsko zrel paradižnik

Sesekljan svež origano

2 zeleni pekoči papriki

8 stebel špargljev

Navodila

  1. Za olje za začimbe: V skledi zmešajte olje, origano, kumino, papriko in peteršilj. Hladite pol ure.
  2. Za zeleni chimichurri: V predelavo hrane dodajte tretjino peteršilja, grobo nasekljanega. Morsko sol raztopite v 1/2 skodelice vode in odložite. Dodamo olivno olje, rastlinsko olje, rdeči kis, rižev kis, beli kis in česen. Dodamo polovico raztopine slane vode in začnemo mešati 3 do 5 minut. Dodajte kumino, origano, poprove kosmiče in črni poper. Nato dodajte preostali peteršilj v 2 serijah in mešajte od 3 do 5 minut za vsako serijo. Po potrebi dodajte več raztopine slane vode.
  3. Za rdeči chimichurri: V predelavo hrane dodajte tretjino peteršilja, grobo nasekljanega. Morsko sol raztopite v 1/2 skodelice vode in odložite. Dodamo olivno olje, rastlinsko olje, rdeči kis, rižev kis, beli kis in česen. Dodamo polovico raztopine slane vode in začnemo mešati 3 do 5 minut. Dodamo kajenski poper, papriko, kumino, poprove kosmiče, origano in črni poper ter mešamo 6 minut. Nato dodajte preostali peteršilj v 2 serijah in mešajte od 3 do 5 minut za vsako serijo. Po potrebi dodajte več raztopine slane vode.
  4. Za citrusovo vinoigretto: V manjši skledi zmešajte limonin sok, gorčico, sol, poper in rumenjak. Med nežnim mešanjem dodajte olivno olje, dokler ne emulgirate. Po potrebi dodajte vodo do 1/4 skodelice.
  5. Za meso in zelenjavo: žar segrejte na zelo visoki vročini, 410 stopinj F. En del žara ločite od zelenjave in segrejte na srednji vročini, 250 stopinj F.
  6. Pripravljeno olje za začimbe redko premažite z vseh strani obešalnika, zrezek, kratka rebra, svinjsko klobaso in krvno klobaso. Meso postavite na žar pod diagonalnim kotom, vrhove vseh rezin pa posujte z morsko soljo. Meso zavijte le diagonalno, ko zagledate globoko oznako žara in meso zacvili. Drugo stran mesa potresemo z morsko soljo in meso kuhamo do srednje redkega. Za sladke hrenovke prerežite reženj na sredini in ga pustite neobrezan na eni strani, tako da se prilega. Premažite ga z oljem za začimbe in morsko soljo ter ga najprej narezani na rezano stran. Nato jo zaprite in pražite obe nasprotni strani, dokler ne postaneta zlata in hrustljava.
  7. Paradižnik prerežite na pol in z ostrim nožem naredite križ na sredini kaše. Premažite z začimbnim oljem, na sredino jedra pa vlijte majhno žlico olja. Začinimo s soljo in dodamo malo origana. Postavite na žar, razrezano stran navzgor. Kuhajte do mehkega s krpami po robovih in na dnu. Zelene paprike premažite z začimbnim oljem in jih ocvrejte, dokler ne postanejo mehke in dobro narejene.
  8. Beljakovim dnom odrežite šparglje in jih olupite do polovice peclja. V majhnem loncu jih 3 minute blanširajte v osoljeni vroči vodi, nato pa jih položite v srednjo skledo z ledeno vodo. Posušimo jih in premažemo v začimbnem olju ter jih potresemo s soljo. Na žar postavite na srednjo vročino, dokler se lepo ne označijo na obeh straneh.
  9. Meso, klobase, paradižnik, papriko in šparglje položite na tradicionalni leseni argentinski krožnik, posujte z morsko soljo in postrezite z omakami chimichurri in vinigretto.