Anonim

Sestavine

Žafran Aioli:

3 stroki česna, sesekljan

1 čajna žlička košer soli

1 velik rumenjak *

1 žlica belega vinskega kisa

1 žlica tople vode

1 žlica sveže stisnjenega limoninega soka

Ščep žafrana

1 1/3 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja zlate barve (glej Cook's Note)

Krompir:

Odstranjeni so 4 sladek krompir (približno 2 kilograma), ostrižen in madeže

2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja

Košerčna sol

Navodila

  1. Za pripravo aioli: Česen rahlo potresemo s ščepcem soli in ga stresemo v pasto s stranjo kuharskega noža. Dati na stran.
  2. V majhno ponev vlijemo približno 2 centimetra vode in na srednji vročini segrevamo.
  3. V srednji, toplotno odporni posodi zdrobite preostalo sol, jajčni rumenjak, kis, vodo, limonin sok in žafran, dokler svetloba ne postane penasta. Posodo postavite nad vrelo vodo in stalno mešajte, dokler mešanica rumenjaka ni ravno toplejša od sobne temperature, približno 20 sekund. Odstranite z vročine in stepite v česnovi paste.
  4. Medtem ko neprestano brkate, postopoma kapljajte v olivnem olju, dokler ne nastane gladka in rahlo omaka. Shranjujte v hladilniku do uporabe.
  5. Medtem naredite sladek krompir: postavite stojalo na sredino pečice in segrejte na 425 stopinj F.
  6. Na sredino stojala postavite pekač in ga predgrevajte 10 minut.
  7. Četrtine posladkajte in pustite kožice naprej. V veliki posodi potisnite klince z oljčnim oljem. Vroči pekač previdno vzemite iz pečice in položite klini, enakomerno razporejene na ponev, obrnjene navzdol. Pečemo, dokler se dna krompirja rahlo ne porjavijo, približno 15 minut.
  8. Vroč pekač previdno odstranite iz pečice. Klin obrnite, tako da druga rezana stran pride v stik z vročim pekačem. Nadaljujte s peko sladkega krompirja, dokler se obe strani ne porjavita in nežita, približno 15 minut več.
  9. Če želite postreči, sladki krompir razporedite po krožniku in po okusu začinite s soljo. Krompir ostrgajte z nekaj aioli. Postrezite toplo.
  10. Opomba kuhara: Priporočamo zlato oljčno olje zaradi njegovega gladkega konca in nizke kislosti. Zlata barva prihaja iz oljke, stisnjene na vrhuncu zrelosti. Ta olja izdelujejo v Kaliforniji, južni Franciji in na Siciliji.
  11. Copyright 2001 Televizijska prehrambena mreža, GP. Vse pravice pridržane
  12. * OPOZORILO SUROVEGA JAJCA
  13. Kuhinje živilske mreže priporočajo previdnost pri uživanju surovih in rahlo kuhanih jajc zaradi majhnega tveganja za salmonelo ali druge bolezni, ki se prenašajo s hrano. Za zmanjšanje tega tveganja priporočamo, da uporabite samo sveža, pravilno ohlajena, čista jajca razreda A ali AA z nepoškodovanimi lupinami in se izogibajte stiku med rumenjakom ali beljakom in lupino.