Sestavine
4 velike šopke rdeč ohrovt (približno 3 kilograme), stebla odstranjena in zavržena (1 1/2 kilograma za navaden ohrovt)
1/3 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
5 žlic rdečega vinskega kisa
Košarjeva sol in sveže mlet črni poper
8 rezin slanine, narezane na 1/2-palčne koščke
4 stroki česna, mleto
Strite zdrobljene kosmiče rdeče paprike
2 žlici čistega javorjevega sirupa
Eden od 15, 5 unč je lahko črnooki grah, odcejen in spran
1/2 skodelice zdrobljenih mandljev, opečenih
1 velika šalotka, tanko narezana
Navodila
- Pečico segrejte na 300 stopinj F s stojalom na srednji polici.
- Rezervirajte 6 skodelic manjših listov ohrovta (2 inča ali manj). Preostalo ohrovt tanko narežite in položite v veliko posodo za mešanje. Dodamo 1 žlico olja, 1 žlico kisa in 1/4 čajne žličke soli. S prsti nežno masirajte ohrovt, dokler se ne začne rahlo vesti, 1 do 2 minuti.
- Rezervirane liste ohrovta položite na pekač in pokapajte z 1 žlico olja. Zelo rahlo začinite s soljo in poprom. Pečemo, dokler se ohrovt začne hrustljati, robovi na nekaterih listih pa začnejo rjaveti, 12 do 15 minut, nežno prevračamo ohrovt na polovici.
- Medtem kuhajte slanino v veliki ponvi na srednji vročini, dokler ne postane hrustljava in večina maščobe, 12 do 15 minut. Prenesite na papirnate brisače. Izklopite toploto in iz ponve odstranite vse razen 2 žlici maščobe. Dodamo strok česna in rdeče paprike ter kuhamo na preostali vročini, dokler se česen ne zmehča, približno 2 minuti, nenehno mešamo. Vmešajte preostali kis in javorjev sirup. V preostalem olju počasi stepite. Začinimo s soljo.
- Izvlecite ohrovt iz pečice in pustite počivati vsaj 5 minut, da še naprej hrustlja, ko se ohladi.
- Za sestavljanje rahlo odvržemo ohrovt, črnooki grah, mandlje, šalotko in hrustljavo slanino z vinjegrom. Na vrh s hrustljavim ohrovtom. Postrezite takoj.
