Anonim

Sestavine

Torta:

6 velikih jajc, pri sobni temperaturi

1/2 čajne žličke vinskega kamna

1 skodelica sladkorja

1 žlica plus 1 čajna žlička čistega vanilijevega ekstrakta

1 skodelica večnamenske moke, kašana in izravnana

1/4 čajne žličke pecilnega praška

1/4 čajne žličke fine soli

Ena 14-unča lahko sladkano kondenzirano mleko

Ena 12 unča lahko izhlapi mleko

1 skodelica težka smetana

Zmrzovanje:

1 1/4 skodelice sladkorja

3 velika beljaka, pri sobni temperaturi

1 čajna žlička čistega vanilijevega ekstrakta

1/2 čajne žličke vinskega kamna

Drobno sol

3 žlice kozarca dulce de leche

Image

Navodila

Posebna oprema:
10-palčna ponev s cevjo (ne takšne s snemljivim dnom), dolga nabodala
  1. Za torto: Pečico segrejemo na 350 stopinj F. Jajca ločimo, beljake damo v eno veliko skledo, rumenjake pa v drugo.
  2. Beljakom dodajte kremo iz vinskega kamna in z električnim mešalnikom pretlačite na srednje visoki, dokler ne nastanejo mehki vrhovi, približno 3 minute. Hitrost zmanjšajte na nizko in postopoma dodajte 1/3 skodelice sladkorja. Ko je ves sladkor vključen, hitrost vrnite na srednje visoko in nadaljujte, dokler približno 4 minute ne nastanejo trdni sijajni vrhovi.
  3. V skledo z rumenjaki dodajte preostali sladkor in 1 žlico vanilije ter pretepajte z električnim mešalnikom, dokler mešanica ni bledo rumena in je zelo gosta in nekaj testa, ki je padlo na vrhu, sedi tam nekaj sekund pred potopitvijo, približno 5 minut. Čez zmes presejemo moko, pecilni prašek in sol ter dušimo. Zložite v približno 1/3 beljakov, dokler testo ne posvetli teksture. Preostale beljake zložite v dveh dodatkih, dokler ne ostane gladka in ne ostanejo proge bele barve. Testo vlijemo v nemazan 10-palčni ponev.
  4. Pečemo, dokler se torta ne porjavi, vrh pa se vrne na dotik, približno 35 minut. Ponev takoj obrnite na hladilno omaro in pustite, da se torta popolnoma ohladi v ponvi. Potegnite tanko lopatico okoli zunanjega roba in notranjega obroča; nežno delajte okoli torte, povlecite z lopatico, dokler se ne sprosti iz ponve. Strgajte drobtine z dna in na straneh ponev (ni treba, da so popolnoma čiste, vendar ne želite, da drobtine absorbirajo mleko za namakanje), nato pa torto postavite nazaj v ponev.
  5. Z dolgim ​​nabodalom potisnite luknje po vrhu torte (približno 60 je dobrih), vse do dna ponve. V srednji skledi stisnite skupaj sladkano kondenzirano mleko, evaporirano mleko, smetano in preostalo 1 čajno žličko vanilije. Mešanico počasi prelijte po torti in pustite, da se steka po straneh torte, pri čemer pazite, da je torta dobro obložena. (Lahko se zdi veliko tekočine, vendar vsekakor uporabite vse, da je torta po vsem vlažna.) Pokrijte in hladite vsaj 6 ur ali čez noč.
  6. Eno uro pred serviranjem torto vzemite iz hladilnika in pustite stati pri sobni temperaturi, da se nekoliko segreje.
  7. Za zamrzovanje: Medtem prilijte nekaj centimetrov vode, da se kuha na srednji ponvi. Nad njo namestite veliko posodo iz nerjavečega jekla (skleda ne dovolite dotika vode); dodajte sladkor, beljake, 1/4 skodelice hladne vode, vanilijo, smetano iz vinskega kamna in sol ter stepite, dokler se sestavine ne združijo. Nato s posodo, ki je še vedno nad vrelo vodo, na srednji in visoki hitrosti pretepajte z električnim mešalnikom, dokler se od 5 do 7 minut ne oblikujejo debeli, sijajni in trdni vrhovi. Odstranite posodo z vročine in pustite stati nekaj minut.
  8. Za sestavljanje: Zaprite tanko lopatico okoli zunanjega roba in notranjega oboda ponve, nežno povlecite, da se torta sprosti. Izvlecite ga na obrobo za serviranje. Z majhno zamaknjeno lopatico ali žlico velikodumno zamrznite vrh, stranice in notranji obroč. Dulce de leche v mikrovalovni posodi, varni v mikrovalovni pečici, mikrovajte, dokler približno 8 sekund ni dovolj zrahljano. Torto namažite z dulce de leche in pustite, da rahlo kaplja po straneh.