Anonim

Sestavine

2 veliki piščančji prsi brez kosti (približno 8 unč)

Košarjeva sol in sveže mlet črni poper

3/4 skodelice večnamenske moke

1 skodelica navadnih drobtin

1/2 skodelice naribanega parmezana, plus več za serviranje

1/2 skodelice mleka

1 veliko jajce

1/2 skodelice plus 1/3 skodelice olivnega olja

3 stroki česna, drobno naribani

1 čajna žlička posušenega origana

1/4 čajne žličke zdrobljenih kosmičev rdeče paprike

Dve paradižnikovi pločevinki z 28 unčami narezani paradižnik

3 vejice bazilike, natrgani listi za serviranje

8 unč polno mlečnega mocarele, nastrgan

12 unč špageta

Image

Navodila

  1. V okvir obroča za peko postavite žični regal. Položite še en obodni pekač s folijo. Izrežite dva 12-palčna lista plastičnega ovoja.
  2. Piščančja prsa narežite na pol po dolžini, tako da naredite 4 približno enake kose; naj bi bili videti kot veliki piščančji razpisi. Položite en list plastike na čisto desko za rezanje. Na sredino plastike postavite en piščančji kos in na vrhu z drugim listom plastike. Piščanca naluknjajte z ravno stranjo mesne drobtine, začenši na sredini in se potrudite do robov, dokler piščanec ni debel 1/4-palčni. Prenos na žice stojalo. Ponovite s preostankom piščanca, en kos naenkrat. Obilno potresemo s soljo in poprom.
  3. Moko dajte v krožnik za pite in piščanca strgajte 1 kos naenkrat, tako da se obrne na plašč in moko pakira v razpoke. Stresite, da odstranite presežek in se vrnete v stojalo. Ponovite s preostalim piščancem.
  4. V srednji skledi stisnite drobtine, 1/4 skodelice parmezana, 1/2 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke črnega popra v mešanici. V srednji skledi stepite mleko in jajce, dokler se ne združita. Strganega piščanca potopite v mlečno mešanico in tako pustite, da odvečen odteče. Nato začinjene drobtine trdno prilepite na piščanca. Zelo nežno
  5. stresemo se odvečnega in vrnemo v regal. Odkriti v hladilniku vsaj 30 minut in do 12 ur.
  6. Medtem naredite omako. V velikem loncu na srednje močni vročini segrejte 1/3 skodelice olja. Dodamo strok česna, origana in rdeče paprike ter kuhamo do zelo dišeče, vendar ne rjave, približno 1 minuto. Dodamo paradižnik, baziliko in 1 žličko soli. Zavremo in nato zmanjšamo, da dušimo, in kuhamo, nepokrito, dokler niso paradižniki zelo mehki in se tekočina zmanjša za polovico, približno 30 minut. Paradižnik zdrobite s krompirjevim maslom, dokler ni skoraj gladek; v redu je, če je malo kosmat. Začinimo s soljo.
  7. Preostalo 1/2 skodelice olja segrejte v veliki ponvi na srednje močni vročini. Dodajte 2 rezine in kuhajte, dokler prevleka ne postane zlato rjave barve, približno 1 minuto na stran; piščanec ne bo kuhan skozenj. Pekač s folijo prestavite v enoslojni plasti 3 centimetre narazen. Ponovite s preostalimi rezinami.
  8. Stojalo za pečico postavite neposredno pod brojler in ga predgrejte do višine. Piščanca razporedite v enem sloju na pripravljeni pekač, razmaknjen 3 centimetre narazen. Vsak rezalnik prelijemo z 2/3 skodelice omake in enakomerno razporedimo po oblogi. Vsako rezino potresemo z 1 žlico parmezana in 1/2 skodelice mocarele. Pečemo, dokler se sir ne stopi in začne rjaveti v pikah, 2 do 3 minute.
  9. Medtem na velikem ognju zavremo velik lonec slane vode. Špagete kuhamo, občasno mešamo, dokler ni al dente. Odcedimo in prestavimo na preostalo omako. Nežno mešamo, dokler omaka ne obloži testenin. Špagete prestavite na jed za serviranje in na vrhu s piščancem. Potresemo z več parmezana in postrežemo z natrgano baziliko.