Anonim

Sestavine

Testo:

3 1/2 skodelice večnamenske moke (glej Cook's Note)

2 žlici granuliranega sladkorja

1 1/2 žličke košer soli

3 palčke (1 1/2 skodelice) ohlajenega nesoljenega masla, narežemo na kose in zamrznemo

1/3 skodelice ohlajene vodke

2 žlici jabolčnega kisa

Polnjenje in montaža:

3 kilograme mešanih sladko-trpkih, čvrstih pecilnih jabolk, kot so Pink Lady, Braeburn, Winesap ali Granny Smith

2/3 skodelice temno rjavega sladkorja

1/3 skodelice večnamenske moke, plus več za prah

2 žlici nesoljenega masla, stopljenega

2 žlici svežega limoninega soka

2 žlički mletega cimeta

1/2 čajne žličke košer soli

1/8 čajne žličke mlete paprike

1/8 čajne žličke mletega muškatnega oreščka

1 veliko jajce

3 žlice demerare ali surovega sladkorja

Image

Navodila

  1. Za testo: Moko, granuliran sladkor in sol vmešajte v kuhalnik hrane, da se združijo. Dodamo maslo in pražimo, dokler največji koščki masla ne postanejo velikosti graha. Prenesite v veliko skledo.
  2. V majhni skledi zmešajte vodko, kis in 1/4 skodelice ledene vode (ali 1/2 skodelice plus 1 žlica ledene vode, če ne uporabljate vodke). Vlažne sestavine razmažite po testo in jih z vilicami mešajte, dokler ne nastanejo kosmati koščki. Testo v skledi z rokami gnetite nekajkrat, dokler se ne združi (videti bo precej suho, kar je v redu). Velike kepe testa prenesite na delovno površino. V posodo zmešajte 1 žlico ledene vode nad vsemi ostalimi manjšimi koščki testa in znova gnetite, da se združijo. Če je preostalo testo še vedno presuho, dodajte več ledene vode v korakih po 1 žlici. Dodamo v testo na delovni površini in stisnemo skupaj v enotno maso, ki vsebuje vse suhe koščke. Nato testo nalepite na blok debeline 1 cm. Blok razdelite na 4 kose s klopom strgala ali nožem. Koščke zložite drug na drugega, tako da med plasti nataknete morebitne nekorporativne suhe koščke. Testo sploščite v blok debeline 3/4 palcev. Ta postopek ponovite (rezanje, zlaganje in spravljanje) ponovite še trikrat; to ustvarja plasti masla v testo, ki nastanejo čudovito luskasto, skoraj puhasto pecivo, podobno skorjo.
  3. Testo razdelite na polovico in oblikujte na 1-palčne diske; vsakega zavijte tesno v plastični ovoj. Hladite vsaj 3 ure ali po možnosti čez noč. Testo lahko naredimo 3 dni naprej. Hranite v hladilniku ali ga zamrznite do 3 mesece.
  4. Če želite napolniti in sestaviti: Olupite, jedro in rezino narežite na 1/2 palčne klini. V večjo skledo vržemo jabolka, rjavi sladkor, moko, maslo, limonin sok, cimet, sol, začimbe in muškatni orešček. Pustite sadje 30 minut, da izloči sokove.
  5. Medtem 5 minut zmehčajte eno ploščo testa na sobni temperaturi. Obložite obodni pekač s pergamentnim papirjem. Rahlo zdrobite svojo delovno površino. Testo razvaljamo na debelino 1/8 palca (približno 16 centimetrov v premeru). Prestavite na pripravljen pekač in v hladilniku. Drugi disk mehčajte pri sobni temperaturi 5 minut. Nato ga razvaljamo na enako debelino in premer kot prvi disk.
  6. Drugi disk previdno prenesite v 9-palčno posodo za pite. Dvignite robove, da se testo spusti navzdol v posodo. Testo tesno pritisnemo ob stranice in dno posode. Obrezite robove in tako pustite približno 1-palčni previs. Hladite 5 minut, da se strdi. Iz hladilnika vzemite prvi disk in pustite 5 minut, da se zmehča.
  7. Na sredino pečice postavite stojalo in ga predhodno segrejte na 425 stopinj F. Drug obrobljen pekač obložite s folijo in ga položite na sredino stojala.
  8. Strgajte jabolčni nadev v krožnik za pite in tako ustvarite kupček na sredini. V manjši posodi premažite jajce z 1 čajno žličko vode in krtačite robove testa. Drugi disk položite čez polnjenje. Obrezite robove in tako pustite približno 1/2-palčni previs. Spodnji rob zložite navzgor in čez zgornji rob; stisnite skupaj, da se zapečati. Obrobite rob in premažite vrh z jajčnim pranjem. Potresemo s sladkorjem demerara. Izrežite več zračnikov na vrhu, enakomerno razporejenih. Pito zamrznite za 10 minut.
  9. Posodo za pito položite na predhodno ogret pekač. Pečemo 5 minut, nato pa zmanjšamo vročino na 375 stopinj F. Še naprej pečemo 45 minut, nato pa ohlapno namočimo s folijo. Nadaljujte s peko, dokler skorja ne postane zlato rjava in sokovi so gosti in močno mehurčki, 35 do 45 minut daljši. Sokovi se začnejo mešati okoli 75 minut, vendar se v zadnjih 15 minutah hitreje zgostijo in mehurčki; ne mikajte, da bi ga izvlekli, dokler mehurčki res ne bodo. (Če uporabljate prozorno pito posodo, preverite spodaj, da se prepriča, da je spodnja skorja enakomerno porjavela.) Pito prenesite na žičnato ploščo in pustite, da se ohladi vsaj 4 ure pred postrežbo. (Ja, diši čudovito, in ja, ljudje imajo radi toplo pito. Če pa ne daste časa, da se pravilno postavi, bo nadev tečen, ko ga boste vrezali.)