Anonim

Sestavine

3/4 skodelice polnomastnega mleka, segretega na 110 stopinj F

En suhi kvas v ovojnici ene ščetke (približno 4 1/4 žličke)

3 žlice granuliranega sladkorja

3 velika jajca, pri sobni temperaturi

2 1/2 žličke košer soli

2 1/4 skodelice krušne moke, plus več za prah (glej Cook's Notes)

1/3 skodelice plus 1 žlica polnozrnate moke

3 žlice nemastnega suhega mleka v prahu

2 3/4 palčke nesoljenega masla, razrezanega na koščke žlice, pri sobni temperaturi, plus več za mazanje

1 1/2 skodelice pakirani temno rjavi sladkor

2 žlici mletega cimeta

1 skodelica slaščic sladkorja

3 žlice težke smetane, po potrebi še več

1 čajna žlička čistega vanilijevega ekstrakta

Image

Navodila

  1. V skledi stojalnega mešalnika zdrobite polno mleko in kvas. Pustimo sedeti 10 minut, da se raztopi; videli boste nekaj mehurčkov, vendar mešanica ne bo penasta. V majhni skledi zmešajte skupaj granulirani sladkor, jajca in 1 1/2 čajne žličke soli.
  2. Kvasu dodamo krušno moko, polnozrnate moke, mleko v prahu in pretepla jajca ter mešamo z leseno žlico, dokler ne nastane mehko testo. Posodo namestite na svoje mesto na mešalniku za stojalo in mešalnik pritrdite s kavljem testa. Mešajte na srednji hitrosti, dokler se testo ne združi, vendar je še vedno malo trdo, približno 3 minute. Hitrost povečajte na visoko in dodajte 10 žlic masla na žlico naenkrat (testo bo po vsakem dodatku videti razbito, vendar se bo sčasoma združilo) in pretepajte, dokler testo ne postane gladko, elastično in zelo lepljivo, vendar se potegne stran od stranice sklede, približno 12 minut. (To se lahko zdi dolgo časa, vendar se tekstura kruha izboljša z dolgim ​​časom gnetenja.) Lahko pa gnetite testo na površino, rahlo posuto s krušno moko, pri čemer dodate 1 žlico masla naenkrat, dokler ni gladko in elastično, približno 15 minut.
  3. Posodo pokrijemo s plastičnim ovojem in pustimo, da se testo dvigne na toplem območju brez prepiha, dokler ne dobi masten, kvasovk vonj in se podvoji v prostornini, 30 do 45 minut. (Če je vaša kuhinja topla, jo preverite pri 35 minutah. Vonj bo masten in kvasen, če je podvojena, pa je gotova. Če ne, preverite še čez 10 minut.)
  4. Medtem v srednji skledi stepejte temno rjavi sladkor, cimet in 1/2 čajne žličke soli, dokler ne ostanejo grudice sladkorja. V gumijasto lopatico razmažite preostalih 12 žlic masla in mešajte, dokler se popolnoma ne združijo.
  5. Na čisto delovno površino položite velik list pergamentnega papirja in ga močno krušite s krušno moko. Testo nežno odcedite tako, da ga dvignete po robovih in pustite, da pade nazaj v skledo, skledo obrnete in po potrebi ponovite. Testo položimo na papir. Testo razvaljamo v pravokotnik 12 na 15 centimetrov, robove pa potisnemo proti sredini, da naredimo ravne stranice. Mešanico rjavega sladkorja razporedite po testo enakomerno, pri čemer pustite 1/4-palčno obrobo okoli robov. Začnite z dolgega konca in s pomočjo pergamenta v pomoč, tesno razvaljajte testo v hlod, občasno pritiskajte ob straneh, da se lepo zarumenijo. Prestavimo na pekač in zamrznemo 20 minut, da se testo strdi.
  6. Dno in stranice masla namažite z maso 13-palčnih 9-palčnih pekačev. Testo prerežemo navzkrižno na 12 kosov in jih razporedimo po strani v ponev v enotno mrežo 3 -4. Med vsakim zvitkom bo približno 1/4 palca in to je v redu, zvitki bodo zapolnili vrzeli, ko se dokažejo in spečejo. Pustite, nepokrito, na toplem območju brez prepiha, 40 do 50 minut.
  7. Medtem razporedite stojalo na sredino pečice in segrejte na 350 stopinj F.
  8. Cimetove zvitke pecite do zlate rjave barve in jih pecite do konca, 25 do 30 minut. Prestavite na žičnato omarico in hladite približno 30 minut pred zasteklitvijo.
  9. Medtem v manjši posodi stepemo slaščice, smetano, vanilijo in preostalo 1/2 čajne žličke soli, dokler ne postane gladko in kremasto, po potrebi dodamo še več smetane, da naredimo gosto glazuro. Glazuro premažite s cimetovimi zvitki in postrezite toplo.