Anonim

Sestavine

1 skodelica drobtin svežega kruha

1/2 do 3/4 skodelice vode

1 žlica instant moke (priporočljivo: Wondra)

1 1/2 kilograma mletega govejega mesa

1 čebula, narezana na kocke

1 jajce

1/2 čajne žličke soli

1/4 čajne žličke mletega črnega popra

1/4 čajne žličke mletega muškatnega oreščka

1/4 čajne žličke mlete paprike

1/4 skodelice kanolovega olja

2 žlici masla, na kockice

1 skodelica goveje zaloge

1/4 skodelice suhega šerija

1/4 skodelice težke smetane

1 lovorjev list

2 žlički dijonske gorčice

2 žlički medene gorčice

Navodila

  1. Krušne drobtine hidriramo v mešalni posodi, tako da nalijemo vodo (1/2 do 3/4 skodelice).
  2. Če želite kuhati en papillote (v pečici, zaprti v folijo), uporabite veliko torbico za pečico iz folije ali iz 3-metrske dolžine folije iz pečice izdelajte vrečko za pečico tako, da dva konca potegnete na sredino in s prekrivanjem strani zapečatete, na sredini pa pustite odprtino, skozi katero lahko položimo omako in mesne kroglice. V torbico stresemo moko, da prevlečemo notranjost, in jo (iz varnostnih razlogov) položimo v pekač. Segrejte pečico na 450 stopinj F.
  3. Če želite kuhati en papillote na rešetki, sledite enakemu postopku s folijsko vrečko in predhodno segrejte žar na srednje visoki vročini. (Metoda vrečke s folijo je odlična za kuhanje in čiščenje, ker pa bodo tekočine v notranjosti postale zelo vroče, uporabite varnostno ponev za podporo teže vrečke iz varnostnih razlogov.)
  4. V skledo hidratiziranih krušnih drobtin dodamo mleto govedino, čebulo, jajce, sol, poper, muškatni orešček in papriko. Z električnim mešalnikom pretepajte mesno mešanico do puhaste. V veliki ponvi segrejte olje za iskanje mesnih kroglic. (V epizodi smo mesne kroglice zapekli v fritezi.) Mesno mešanico oblikujte v majhne mesne kroglice in jih poiščite v ponvi ali fritezi. Odstranite na papirnato brisačo, da se na kratko odcedi. V vrečko s folijo dodajte maslo, govejo zalogo, sherry, smetano in lovorjev list (ki ste ga zaradi varnostnih razlogov postavili v pekač, da bi podprli težo torbice). Mesne kroglice prestavite v vrečko za pečico in vrečko zapremo. Pečemo približno 20 do 25 minut ali pa pečemo približno 15 do 20 minut. Bodite še posebej previdni pri ravnanju z vročimi tekočinami v vrečki s folijo ali v pečici.
  5. Omako iz vrečke nalijte v majhno ponev. Pred serviranjem odstranite lovorjev list iz omake. Vmešajte dijonsko gorčico in medeno gorčico ter segrejte nekaj minut, da se zgosti, in postrezite z mesnimi kroglicami.