Anonim

Sestavine

Jastog:

2 živa jastoga (1 1/2 kilograma vsak)

2 žlici sončničnega olja

Košarjeva sol in sveže mlet črni poper

Polovica limone

Solata z zrezki in toplo gobo:

Sončnično olje, za premazovanje ponve

Dva 4-palčna filet mignona

Košarjeva sol in sveže mlet črni poper

1 žlica nesoljenega masla

4 vejice svežega timijana

Pol bučke, na kocke

3/4 skodelice majhnih cvetačnih cvetov

1/2 skodelice gumba gobe, narezane

1 romski paradižnik, na kocke

1/2 skodelice špinače odstranimo

Jastogova omaka:

1 skodelica suhega belega vina

3 žlice nesoljenega masla

2 žlički mletega svežega drobnjaka

2 žlički nasekljanega svežega peteršilja z ravnim listjem

2 žlički sesekljanih svežih timijaninih listov

Košarjeva sol in sveže mlet črni poper

Image

Navodila

  1. Za jastoga: Zavremo srednji lonec vode. Zunanji žar segrejte na visoki vročini.
  2. Ubijte jastoga tako, da glavo razdelite na pol z velikim kuharskim nožem. Nato jastoga razdelite na polovico po sredini. Ponovite z drugim jastogom.
  3. Odstranite kremplje z obeh jastogov in kuhajte 5 minut. Odstranite in potopite v ledeno vodo, da zaustavite kuhanje. Pazljivo, da ostanejo celi, razpokajo kremplje in jih odstranite iz lupine.
  4. S polovico sončničnega olja operite meso vsake polovice repa jastoga, posujte s soljo in poprom ter na žaru, z mesno stranjo navzdol, premikajte se po potrebi, dokler se dobro ne označi in meso trdi in kuhamo približno 4 minute. Pustite počivati ​​minuto, potegnite meso iz lupine, da se njegovo lupino in enostavno poje iz lupine, stisnite z limoninim sokom in ohranite toplo. Medtem operite kremplje s preostalim oljem in jih posujte s soljo in poprom. Žar, dokler je le označeno in segreto, približno 1 minuto na stran. Obdrži toplo.
  5. Za zrezke in toplo gobovo solato: Srednjo litoželezno ploščo premažite s sončničnim oljem in segrejte na srednje visoki. Filetne mignone velikodušno potresemo s soljo in poprom. Zrezke popražite, dokler lepo porjavijo, približno 3 minute. Zrezke obrnite in dodajte maslo in timijan. Zrezke premažemo z maslom (da v zrezek vlije aromo) in kuhamo do srednje redkega, približno 3 minute več. Odstranite zrezek iz ponve in pustite počivati. Vročino znižajte na srednjo. Dodamo tikvice, cvetačo in gobe ter kuhamo, rahlo mešamo, do približno mehkega, približno 3 minute. Dodamo paradižnik in špinačo ter rahlo mešamo, dokler špinača ni ravno zavita. Začinimo s soljo in poprom.
  6. Medtem za omako iz jastoga: Vino nalijemo v majhno ponev in na srednje močnem ognju segrevamo in dušimo približno za polovico, odstranimo s segrevanja in stepamo v maslu, žlico naenkrat, dokler omaka ne kombinirani in emulgirani. Vmešajte drobnjak, peteršilj in timijan. Začinimo s soljo in poprom.
  7. Solato z zrezki in gobami razdelite na 2 krožnika. Na vsak krožnik dodajte po dve polovici in kremplji jastoga in na omako prelijte jastoga.