Anonim

Sestavine

Svinjina:

1 (2-kilogramska) svinjska loja

Sol in sveže mlet črni poper

2 žlički česna v prahu

2 žlici olja grozdnih semen

Riž in fižol:

2 skodelici belega riža

2 žlici masla

1 1/2 čajne žličke soli

1 (16 unč) lahko rdeč fižol

1 (16 unč) pločevinka črnega fižola

Mangova omaka iz medu:

1 žlica olja grozdnih semen

1 šalotka, mleta

1 majhna paprika jalapeno, stebla in semena, odstranjena in mleta (pri rokovanju s temi ali poljubnimi paprikami uporabite rokavice)

1 žlica riževega vinskega kisa

1 skodelica piščančje zaloge

1 skodelica mangovega soka, po možnosti brez dodatka sladkorja

Sol, po potrebi in sveže mlet črni poper

1/4 skodelice medu

Kozice in česen: Gambas y ajillo

1 žlica olja grozdnih semen

1 žlica masla

4 stroki česna

1 funt (21 do 30-krat) škampov, lupine odstranjene in razdelane

Navodila

  1. Segrejte pečico na 375 stopinj F.
  2. Svinjski lok zdrobite s soljo, poprom in česnom v prahu. V veliki ponvi z varnimi ročaji v pečici segrejte olje grozdnih pečk na srednje visoki vročini in poiščite svinjsko ledino na vseh straneh. Pokrijemo s folijo in pražimo v pečici, dokler vilice ne postanejo mehke, približno 35 do 45 minut do 1 ure. Pri 30 minutah odstranite folijo in na svinjino naribate nekaj omake iz mangovega medu.
  3. V ponvi s pokrovom zavremo 5 skodelic vode. Dodamo riž, maslo in sol. Vrnite do vretja, pokrijte, zmanjšajte toploto na nizko in pustite kuhati 20 minut, ne da bi odstranili pokrov.
  4. Ko je svinjski loj postavljen v pečico, začnite z mangovo omako iz medu. V ponvi segrevamo grozdno olje na srednje močni vročini in pražimo šalotko do prosojnosti, približno 2 minuti.
  5. Vmešajte jalapeno in kis in kuhajte približno 1 minuto. Dodamo piščančjo zalogo in mangov sok, zavremo. Pustite, da se zmanjša za 2/3, približno 10 minut. Vmešajte med in pustite, da se zgosti, približno 2 minuti. Približno 1/2 skodelice omake shranite v manjši posodi, pokrijete in ohranite toplo, tako da potopite v večjo posodo z vročo vodo.
  6. Odkrijte svinjino in na svinjino naribajte nekaj mangove glazure in pustite, da se karamelizira na površini mesa v pečici.
  7. Odstranite riž z vročine in pustite nekaj minut sedeti pokrit. Fižol segrejte na srednji vročini in ohranite toplo.
  8. Svinjino vzemite iz pečice in pustite počivati.
  9. Fiž zložimo v riž, pokrijemo in pustimo počivati.
  10. Za kozico segrejte grozdno olje na srednjem ognju v ponvi in ​​dodajte maslo, da se stopi. Dodajte česen in dušite nekaj minut, pri čemer pazite, da ga ne zapečete. Dodamo kozico in kuhamo do ravno rožnate in neprosojne ter odstranimo s toplote. (Kozice ne prekuhavajte.)
  11. Svinjsko rezino narežite. Na sredino krožnika za serviranje nalijemo nekaj riža in fižola. Po vrhu razporedite rezine narezanega svinjine in okoli razporedite približno 4 kozice. Drizite z rezervirano mango omako.