Anonim

Sestavine

1 skodelica večnamenske moke

1 žlica Essence, recept sledi

1 pol kilograma črtasti fileji basa

1/4 skodelice rastlinskega olja

3 žlice masla

1 čajna žlička paprike

1 velika čebula, drobno sesekljana

1/2 čajne žličke soli

1/4 čajne žličke mletega črnega popra

2 žlički mletega česna

2 sladka krompirja, olupljena in na kocke

3 skodelice škampov ali ribjih zalog

2 skodelici težka smetana

1 skodelica naribanega muensterskega sira

1 kilogram majhnih ali srednjih kozic

2 trdo kuhana jajca, narezana po dolžini na 6, okrasite

Sesekljano zeleno čebulo, okrasite

Sesekljan svež peteršilj, olupimo

Essence (Emeriolova kreolska začimba):

2 1/2 žlice paprike

2 žlici soli

2 žlici česna v prahu

1 žlica črnega popra

1 žlica čebule v prahu

1 žlica kajenskega popra

1 žlica posušenega listnega origana

1 žlica sušenega timijana

Navodila

  1. V plitvi posodi združite moko in Essence. Ribe namočite v moko, pretresite, da odstranite odvečen. V veliki ponvi segrejte olje na srednje močni vročini. Dodamo ribe in kuhamo, dokler na obeh straneh rahlo ne porjavi. Odstranite in odcedite na papirnate brisače. Iz ponve odcedite preostalo maščobo in jo obrišite.
  2. V ponvi na srednje močnem ognju stopite maslo. Dodamo čebulo, papriko, sol in poper ter mešamo, dokler ne postane mehko, približno 3 minute. Dodamo česen in kuhamo, mešamo, 30 sekund. Dodamo krompir in zalogo ter zavremo. Zmanjšajte toploto na srednje nizko, pokrijete in dušite, dokler krompir ne zmehča, približno 12 minut. Dodamo smetano in dušimo na vročini. Kuhajte, dokler krompir ni zelo mehak in se omaka zmanjša in zgosti, približno 3 minute.
  3. Dodamo sir in mešamo, da se vključi. Prilagodite začimbe, po okusu. Dodamo ribe in kozice ter kuhamo, dokler se kozice ne rožnati in riba segreva, 3 do 4 minute. Odstranite s toplote.
  4. Eno enolončnico zgnetemo v velike sklede. Rezine jajc razporedite okoli roba sklede in okrasite z zeleno čebulo in peteršiljem.

Essence (Emeriolova kreolska začimba):

Dobitek: približno 2/3 skodelice
  1. Vse sestavine temeljito združite in shranite v nepredušno posodo ali posodo.
  2. Recept iz "New New Orleans Cooking", avtorja Emeril Lagasse in Jessie Tirsch. Izdala William in Morrow, 1993.