Anonim

Sestavine

7 unč navadne moke

3 1/2 unče koruzne moke

Ledeno hladna voda, po možnosti soda ali peneča

3 kilograme sorte zelenjave (glej spodaj)

Tempura namakalna omaka:

1 skodelica riževega vinskega kisa

2 žlici sladkorja

1/2 peščice cilantro, sesekljane

1 majhna čili, semena in drobno sesekljana

1/2 žličke nasekljanega česna

Sol in sveže mlet črni poper

Navodila

  1. V skledo dodamo vso moko. Z ročajem žličke ali paličico za mešanje zmešajte in mešajte v ledeno mrzli vodi, dokler mešanica ni nekoliko debelejša od konsistence pinjenega mleka. Bodite pozorni, da se ne mešate temeljito, saj tempura slovi po grudicah moke.
  2. Narezano zelenjavo (bučke, čebula, jajčevci, korenje, paprika, sladek krompir, stročji fižol, brokoli, divje gobe, sveža zelišča in bok choy namočite) otresite morebitnega presežka.
  3. V voku ali cvrtju z globoko maščobo ocvrto zelenjavo (v ponvi lahko uporabljate ponev, če nimate ničesar drugega, potrebujete približno 7 cm / 3 palca čistega olja) pri 200C / 400F / plin 6, dokler testo ne postane zlato zlato v barvi in ​​hrustljavi. (Vse velike količine vročega olja v kuhinji, še posebej v vokih, ki niso vedno tako močni, me prestrašite. Prosimo, bodite previdni in ne puščajte ponev brez nadzora.) Zelenjavo vrtite v intervalih, da zagotovite, da sta obe strani kuhani enako in nato jih lovite z režo, pri čemer odstranite odvečno olje. Položite jih na kuhinjske papirnate brisače in jejte čim prej. Razlog, da jih tako hitro jem, je, ker se vaša vroča kuhana zelenjava ohladi znotraj testa, se začne pariti, zaradi česar je čas manj hrustljav. Dobra tempura mora biti hrustljava in je ena tistih stvari, ki bi jo bilo treba hitro pripraviti in kuhati ter jesti takoj.
  4. V majhno posodo nalijte rižev vinski kis. Dodamo sladkor in mešamo, dokler se sladkor ne raztopi. Okus po sladkem. Dodajte cilantro, čili in česen ter dobro premešajte. Začinimo s soljo in poprom ter pustimo, da sedi 10 minut do 1 ure, da se okusi združijo;