Anonim

Sestavine

4 velike jajčne beljake na prostem ali organskih mas

1 1/4 skodelice surovega sladkorja

Ščepec morske soli

4 unče lešnikov, odstranjene kože

2 (14 unča) pločevinke razpolovljene hruške, v sirupu

2 kosi stebelnega ingverja, tanko narezan, poljubno

7 unč grenke čokolade (najmanj 70 odstotkov kakavovih trdnih snovi)

1 1/2 skodelice težka smetana

2 unci sladkorja za led, presejan

1 strok vanilije, razpolovljeno in semena se strgajo

1 oranžna, zrasla

Image

Navodila

  1. Pečico segrejte na 300 stopinj F in obložite pekač s listom voščenega papirja.
  2. Beljake dajte v bežno posodo, pri čemer pazite, da v njih ni nobenih majhnih kosov jajčne lupine ali rumenjaka. Mešajte srednje, dokler beljaki ne tvorijo trdnih vrhov. Ko vaš mešalnik še vedno deluje, postopoma dodajte sladkor in ščepec soli. Mešalnik zavijte na najvišjo nastavitev in stepite približno 7 ali 8 minut, dokler mešanica meringue ne postane bela in sijoča. Če želite preizkusiti, ali je končan, ga lahko nekaj stisnete med prste - če se vam zdi popolnoma gladko, je pripravljen; če je rahlo zrnat, potrebuje malo več stepanja.
  3. Vsak vogal voščenega papirja obrišite z mehko barvo, nato ga obrnite in nalepite na pekač. Pripnite meringue na papir. S hrbtno stranjo žlice oblikujte in zavijte v pravokotnik. Postavimo v predhodno segreto pečico in pečemo 1 uro ali do hrustljavega na zunanji strani in malo mehkega in lepljivega v notranjosti. Hkrati pečemo lešnike na ločenem listu v pečici 1 uro ali do zlato rjave barve.
  4. Odcedite pločevinke hrušk, sirup rezervirajte iz 1 pločevinke. Vsako hruško polovico narežemo na 3 rezine. Hruškovi sirup vlijemo v ponev z ingverjem, če ga uporabljamo, in na srednjem ognju nežno segrevamo, dokler ne zavre. Odstavite toploto in čokolado potisnite v ponev, mešajte z žlico, dokler se vsa ne stopi.
  5. Odstavite melje in lešnike iz pečice in pustite, da se ohladijo. Postavite meringue na lepo rustikalno desko ali krožnik. Smetano stepemo s presejanim sladkorjem za led in vanilijevimi semeni, dokler ne nastanejo gladki, mehki vršički. Popražene lešnike stresemo (v kuhinjski brisači) in polovico potresemo po vrhu meringue. Po vrhu nalijemo polovico stepene smetane in pokapljamo z nekaj čokoladne omake (če se je omaka strdila, jo rahlo stopimo tako, da ponev zavremo nad veliko ponev vrele vode). Večino kosov hruške enakomerno razdelite po vrhu. Nalijemo čez preostalo stepeno smetano in hruške. Olupite z nekaj več čokoladne omake, nato pa prepražite preostale opečene lešnike z nekaj naribane pomarančne lupine. Postrezite takoj. Če to izdelujete vnaprej, vse pripravite in sestavite v zadnjem trenutku.