Anonim

Sestavine

1 skodelica košer soli

1/2 skodelice sladkorja

1/2 skodelice temno rjavega sladkorja

1 žlica zdrobljenih črnih paprik

2 velika fileja lososa ali strani, odstranite zatične kosti

Image

Navodila

Image WATCH Pazi, kako narediti ta recept.
  1. V skledi zmešamo skupaj sol, sladkor, rjavi sladkor in poper. Zelo široko aluminijasto folijo razgrnite nekoliko dlje od dolžine rib in na vrhu položite enako dolg sloj plastičnega ovoja. 1/3 rub podrgnite po plastiki. 1 stran ribje kože položite na rob. 1/3 rub zdrobite na meso lososa. Na drugo stran položite drugo stran lososa. S preostankom drgnite, da prekrijete kožo na zgornjem kosu. Zložite plastiko, da se pokrijejo, nato pa zaprite robove folije in tesno stisnite okoli rib. Zavite ribe položite na ponev ali listna ponev in na vrhu položite drugo ploščo ali ponev. Tehtamo s težkim telefonskim imenikom ali opeko ali dvema in hladimo 12 ur. Ribo obrnite in hladite še 12 ur. Med postopkom bo izteklo nekaj soka, zato se prepričajte, da se bo odteklo mesto. Odvijte ribe in sperite zdravilo s hladno vodo. Losos namažite s papirnatimi brisačami, nato pa postavite na hladen, suh prostor (ne v hladilnik), dokler površina rib ni suha in mat, od 1 do 3 ure, odvisno od vlažnosti. Za pospešitev postopka se lahko uporablja ventilator. Ribe dimite (glejte opombo) nad taljenjem sekancev ali žagovine, pri čemer temperatura v kadilcu ostane med 150 stopinj F in 160 stopinj F, dokler najdebelejši del ribe ne doseže 150 stopinj. Postrezite takoj ali ohladite na sobno temperaturo, tesno ovijte in hladite do 3 dni. Kuhanova opomba: postrvi, skuše in modroplavu tudi dobro kadijo.