Anonim

Sestavine

60 gramov nebeljene, večnamenske moke, plus več za prah

20 gramov sira Cheddar v prahu

1/4 čajne žličke košer soli, plus več za posipanje

4 žlice nesoljenega masla, zmehčano in razdeljeno

125 gramov zavrženih zaganjalnika (neobdelanega), recept sledi

Začeti:

125 gramov večnamenske nebeljene moke

125 gramov filtrirane vode, sobne temperature

Za dnevno hranjenje:

100 gramov večnamenske nebeljene moke

100 gramov filtrirane vode, sobne temperature

Image

Navodila

Posebna oprema:
lestvica s funkcijo tare; steklene kozarce s širokim izrezom, ki so kvadratni, s pokrovi; stroj za testenine; kolo za pico
  1. Moko, sir v prahu in sol zdrobite v majhni skledi.
  2. 3 delovne žlice masla in zaganjalnika položite v delovno posodo stojalnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za lopatico, in delate na nizki hitrosti, dokler ne postane kremast in homogen, približno 1 minuto. Mešalnik ustavite in presejte močno mešanico nad smetanim zaganjalnikom, mešalnik vrnite na nizko stopnjo in delate, dokler ne nastane mehko testo, približno 1 minuto več.
  3. Testo zavijte na rahlo mokasto površino in razdelite na 4 enake dele. Vsak kos pritisnite v pravokotnik debeline 1/4 palca in zavijte v posamezne kose plastičnega ovoja. Hladite med 8 in 24 urami (glejte Cook's Note).
  4. Postavite dve regali najbližje sredini pečice in segrejte na 350 stopinj F. Položite dve ponev na pol papirja s pergamentnim papirjem.
  5. Vzemite en kos testa iz hladilnika in tako testo kot vaš izdelovalec testenin naoljite z moko. (Nadaljujte s prahom valjčka za testenine in testa, če je potrebno, da preprečite lepljenje.) Začnite na najširši nastavitvi, običajno z oznako "1", testo podajte skozi valj. Nato testo zložite na tretjine, kot bi napisali črko, obrnite za 90 stopinj in ga ponovno specite. Testo znova zložite v tretjine, obrnite in ga prestavite skozi valj.
  6. Prilagodite svoj izdelovalec testenin na naslednjo nastavitev in testo 3krat razvaljajte, ne da bi ga prepognili. Ta korak ponovite še trikrat v 3. in 4. nastavitvi. Testo prestavimo v eno od pripravljenih ponev na pol lista in postopek ponovimo s preostalim testo, tako da razporedimo dva lista testa na ponev.
  7. Preostalo 1 žlico masla raztopite in gnetite na testo. Potresemo z velikodušnim ščepcem košerjeve soli. Testo temeljito zložite z vilicami in s kolesom za pico narežite na 1-palčne kvadratke.
  8. Pečemo 10 minut, nato ponve obrnemo za 180 stopinj in zavrtimo od zgoraj navzdol. Nadaljujte s peko, dokler krekerji ne začnejo rjaveti po robovih, 8 do 10 minut več.
  9. Vzemite iz pečice in krekerje na pergamentu takoj prestavite na stojalo, da se pred serviranjem popolnoma ohladijo, približno 20 minut.
  10. Tesno pokrijemo in shranimo pri sobni temperaturi.

Za dnevno hranjenje:

  1. Za začetek: S čisto roko v srednji stekleni skledi zmešajte 125 gramov moke in 125 gramov vode. Posodo pokrijemo s čajno brisačo in pustimo nemoteno stati pri sobni temperaturi, dokler mešanica ni polna mehurčkov in se skoraj dvakrat poveča, običajno 2 do 3 dni. V tem času bodo kvasovke in bakterije iz zraka in moke ter verjetno iz vas postavile gospodinjsko posodo v skledo (glej Cook's Note).
  2. Za vsakodnevno hranjenje: Vsako skorjo, ki je morda nastala, olupite in prenesite 20% kulture (50 gramov) v čist kozarec s širokim ustjem. Vmešajte 100-odstotno moko in 100-gramsko vodo, na pokrov ohlapno privijte in hranite pri sobni temperaturi 24 ur. (Kultura bo na tej točki imela smrdljivo-kisel vonj.) Ostanek prvotne mešanice zavrzite.
  3. Korak 2 ponovite vsakih 24 ur 5 dni. Do takrat bi morala kultura dišati po kvasovki sladko-kislo, kar pomeni, da ste pripravljeni zagon zagnati. Krekerji iz sira se naredijo z zavrženim odstotkom zaganjalnika.