Anonim

Sestavine

125 gramov zavrženih zaganjalnika (neobdelanega), recept sledi

1 skodelica polnomastnega mleka

170 gramov nebeljene, večnamenske moke

1 veliko jajce, ločeno

4 žlice nesoljenega masla, stopljenega in ohlajenega

1 žlica granuliranega sladkorja

1 čajna žlička košer soli

1/4 čajne žličke vinskega kamna

Razpršilo proti prsti

Začeti:

125 gramov večnamenske nebeljene moke

125 gramov filtrirane vode, sobne temperature

Za dnevno hranjenje:

100 gramov večnamenske nebeljene moke

100 gramov filtrirane vode, sobne temperature

Image

Navodila

Posebna oprema:
lestvica s funkcijo tare; steklene kozarce s širokim izrezom, ki so kvadratni, s pokrovi; ročni mešalnik; Belgijski vafeljni likalnik
  1. V srednji skledi združite zaganjalnik, mleko in moko in pokrijte s plastičnim ovojem. Počivajte 8 ur na sobni temperaturi, dokler testo ni svetlo, polno mehurčkov in se približno podvoji v velikosti. (Če jih želite pripraviti za zajtrk, lahko testo po tem 8-urnem počitku hladite čez noč.)
  2. Rumenjake, maslo, sladkor in sol vmešajte v mešanico za zagon, dokler se le ne združijo, in dajte na stran.
  3. Jajčni beljak in smetana iz vinskega kamna pretlačite z ročnim mešalnikom na visoki stopnji, dokler ne nastanejo trdi vrhovi, približno 1 do 2 minuti, nato pa zložite jajčni beljak v testo s čim manjšimi pregibi, da prepreči odtaljevanje (glejte Cook's Note). Testo počivajte na sobni temperaturi 20 minut.
  4. Na srednjem ognju segrevamo belgijsko vafeljno železo. Ko je vroče, obe plošči rahlo premažite z razpršilcem proti prsti. Priporočeno količino vafeljnega testa položite na likalnik po priporočilih proizvajalca in kuhajte do hrustljave in zlato rjave barve. Postrezite takoj ali ohladite na stojalu in zavijte v plastični ovoj, ki mu sledi folija in zamrznete do 3 mesece.

Za dnevno hranjenje:

  1. Za začetek: S čisto roko v srednji stekleni skledi zmešajte 125 gramov moke in 125 gramov vode. Posodo pokrijemo s čajno brisačo in pustimo nemoteno stati pri sobni temperaturi, dokler mešanica ni polna mehurčkov in se skoraj dvakrat poveča, običajno 2 do 3 dni. V tem času bodo kvasovke in bakterije iz zraka in moke ter verjetno iz vas postavile gospodinjsko posodo v skledo (glej Cook's Note).
  2. Za vsakodnevno hranjenje: Vsako skorjo, ki je morda nastala, olupite in prenesite 20% kulture (50 gramov) v čist kozarec s širokim ustjem. Vmešajte 100-odstotno moko in 100-gramsko vodo, na pokrov ohlapno privijte in hranite pri sobni temperaturi 24 ur. (Kultura bo na tej točki imela smrdljivo-kisel vonj.) Ostanek prvotne mešanice zavrzite.
  3. Korak 2 ponovite vsakih 24 ur 5 dni. Do takrat bi morala kultura dišati po kvasovki sladko-kislo, kar pomeni, da ste pripravljeni zagon zagnati. Vaflje je treba izdelati z zavrečenim odstotkom starterja.