Anonim

Sestavine

En 3- do 4-kilogramski pražen piščanec

1 velika čebula

4 srednje korenčke, 2 razpolovljena navzkrižno in 2 olupljena in narezana na srednje velike kocke (polmeseci)

4 stebelca zelene, 2 razpolovljena navzkrižno in 2 razdeljena in narezana na srednje velike kocke (polmeseci), listi rezervirani za okras

2 por, odstranjen zeleni vrh, bel kockice (polmeseci)

En 21-gramski zavojček mešanih suhih gob

10 črnih paprik

2 lovorjev list

2 četrtine vode

2 unci shoyu

2 čajni žlički shichimi togaraši (glej Cook's Note)

2 žlički limoninega soka, plus po potrebi več

2 srednja pastinak, olupljena in srednje velika kocka (polmeseci)

2 žlici kosher soli, po potrebi še več

Image

Navodila

Image WATCH Pazi, kako narediti ta recept.
Posebna oprema:
6- do 6 1/2-četrtinski štedilnik
  1. Piščancu odstranite noge in krila ter jih odložite. Meso odrežite od prsne kosti, pri tem pa rezervirajte trup. Odstranite kožo s prsi in nog in kožo, na strani maščobe, razprostrite na papirnatih brisačah ali papirnatih ploščah, da se posušijo. Rezervirajte za Gimme Some Skin (glejte ločen recept).
  2. Polovico velike čebule pustite na koži in jo odrezano položite v 6- do 6-četrtinski štedilnik. Iščite jo na visoki vročini, 4 do 5 minut. Lonec odstranite s toplote.
  3. V lonec dodamo 2 razpolovljena korenja, 2 razpolovljena stebla zelene, vrhove por in posušene gobe. Nato dodajte piščančji trup, noge, stegna in krila s poprovimi in lovorjevimi listi. Dodajte vodo in s kleščami ali leseno žlico potisnite čim več piščanca pod vodo.
  4. Pritrdite pokrov štedilnika in segrejte visoko. Ko dosežemo polni tlak, približno 5 do 10 minut, znižamo toploto na srednje nizko. (Ne bi smeli slišati piščalke, le tiho šijenje). Kuhajte 30 minut.
  5. Odstranite tlačni štedilnik iz vročine in ga sprostite tako, da štedilnik postavite v umivalnik in ga eno minuto posujete s hladno vodo. Nato sprostite tlačno ključavnico in odstranite pokrov.
  6. Maščobe odcedite najprej skozi tesnilo, nato fino sito ali sir.
  7. Vrnite zalogo nazaj v lonec. V lonec dodamo shoyu, togaraši, limonin sok in piščančje prsi in zavremo (brez pokrova), nato pa zmanjšamo toploto na nizko. Kuhajte 5 minut.
  8. Po 5 minutah preverite, ali so prsi pripravljene (ponavadi jih potegnem pri 150 stopinj F) in jih odstranite v veliko skledo. V juho dodamo preostalo narezano korenje in pastinak ter dušimo še 3 minute. Nato dodajte preostalo narezano zeleno zeleno in por. Ugasnite vročino in pustite sedeti 3 minute, nato pa juho okusite in po okusu popražite s soljo in / ali limoninim sokom.
  9. Ker so tako vroče, piščančje prsi raztresemo tako, da jih potegnemo z dvema velikima vilicama ali pa jih udarimo z ročnim mešalnikom na nizki ravni … to bo tudi trik.
  10. Če želite postreči, v skledi posodite juho iz čipk, napolnite z nekaj prsnega mesa, okrasite z listi zelene zelene in postrezite s piščančjo kožo "sendviči". (Glejte ločen recept za Gimme Some Skin.)
  11. Kot vsaka juha… tudi ta je naslednji dan boljši. Oh, in zavrzite trdne snovi iz tlačnega štedilnika … dali so vse od sebe.