Anonim

Sestavine

1 (14 do 16 kilogramov) zamrznjena mlada purana

Za slanico:

1 galona zelenjavne zaloge

1 skodelica košer soli

1/2 skodelice svetlo rjavega sladkorja

1 žlica črne paprike

1 1/2 žličke jagod paprike

1 1/2 žličke nasekljanega kandiranega ingverja

1 litra močno ledene vode

Za arome:

1 rdeče jabolko, razrezano

1/2 čebule, četrtine

1 cimetovo palico

1 skodelica vode

4 vejice rožmarina

6 listov žajblja

Repično olje

Navodila

  1. 2-3 dni pred praženjem:
  2. Purana začnite odmrzovati v hladilniku ali v hladilniku, shranjenem pri 38 stopinjah F.
  3. Zelenjavo, sol, rjavi sladkor, poper, sveže začimbe in jagodični ingver združi v velikem zalogovniku na srednje močni vročini. Občasno mešajte, da se trdne snovi raztopijo in segrejejo. Nato slanico odstranite s toplote, ohladite na sobno temperaturo in ohladite.
  4. Zgodaj na dan ali noč, preden bi želeli jesti:
  5. V vedro s 5 litri združite slanico, vodo in led. Odtaljeno purano (z odstranjenimi notranjimi deli) položite dojko stran v slanico. Po potrebi ptico stehtajte, da se zagotovi, da je popolnoma potopljena, pokrita in hladilna ali postavljena na hladen prostor za 8 do 16 ur, tako da ptico enkrat obrnete na polovico skozi brinovanje.
  6. Pečico segrejte na 500 stopinj F. Odstranite ptico iz slanice in jo sperite znotraj in zunaj s hladno vodo. Slanico zavrzite.
  7. Ptico postavite na stojalo za praženje v ponev s polovico listov in posušite s papirnatimi brisačkami.
  8. Združite jabolko, čebulo, cimetovo palico in 1 skodelico vode v mikrovalovni varni posodi in mikrovalovno pečico na visoki 5 minut. V puranje votlino dodajte namočene aromatike skupaj z rožmarinom in žajbljem. Krila zataknite pod ptico in kožo obilno premažite s kanolovim oljem.
  9. Purana pečemo na najnižji stopnji pečice pri 500 stopinj F 30 minut. V najdebelejši del prsi vstavite termometer sonde in znižajte temperaturo pečice na 350 stopinj F. Alarm termometra (če je na voljo) nastavite na 151 stopinj F. Za ptico od 14 do 16 kilogramov bi bilo potrebno skupno 2 do 2 1/2 ure praženja. Purana pustite počivati, ohlapno pokrito s folijo ali veliko posodo za mešanje 15 minut pred rezbarenjem.