Anonim

Sestavine

1/4 skodelice paradižnikove paste

1/4 skodelice jabolčnega kisa

1 1/2 čajne žličke Worcestershire omake

1 žlica paprike

1 1/2 žličke posušenih zelišč, poljubna kombinacija timijana, origana in rožmarina

3 kilogrami angleško rezanih kratkih reber

1 žlica plus 1 čajna žlička košer soli, razdeljeno

1 velika rumena čebula, tanko narezana

1 kilogram rdečega krompirja, neolupljen in na koščke narezan

Sveže mlet črni poper

1 žlica sesekljanih listov svežega peteršilja

Image

Navodila

Image WATCH Pazi, kako narediti ta recept.
  1. V veliki mešalni posodi stepemo paradižnikovo pasto, jabolčni kis, omako Worcestershire, papriko in suho zelišče. Dati na stran.
  2. Kratka rebra začinite z 1 žlico košerjeve soli. Na srednje močno vročino postavite veliko rešetko in ko kaplja vode odskoči, poiščite meso, dokler ne porjavi na vse strani. Ko je porjavelo, odstranite meso v skledo s pasto in vrzite k prevleki. Prenesite na velik kos težke aluminijaste folije in tesno zatesnite. Paket damo v kovinsko ponev in damo v hladno pečico na srednji regal. Pečico nastavite na 250 stopinj F in kuhajte 4 ure.
  3. Meso vzemite iz pečice in previdno zataknite luknjo v zavitku, medtem ko ga držite nad toplotno odporno posodo. Tekočino odcedite v posodo in jo postavite v hladilnik, da se dovolj ohladi, da se maščoba loči od preostale tekočine, približno 1 uro. Po 1 uri tekočino prenesite v zamrzovalnik in hranite, dokler se maščobna kapica ne strdi, približno 1 uro. Medtem, ko se tekočina ohladi, pustite, da se rebra sedijo pri sobni temperaturi ali če jo postrežete naslednji dan, postavite v hladilnik, dokler ne končate.
  4. Vzemite tekočino iz hladilnika in odstranite maščobni pokrovček, ki se je oblikoval na vrhu. Izmerite 1 žlico maščobe in preostanek rezervirajte še en čas. Maščobo damo v velik omako in postavimo na srednjo vročino. Ko se maščoba stopi, dodajte čebulo in preostalo čajno žličko soli ter mešajte, da čebulo ločite na obroče. Pustimo kuhati 2 do 3 minute, občasno mešamo. Dodamo krompir skupaj s ščepcem črnega popra in mešamo, da se združi. Nato dodamo tekočino, rezervirano iz mesa, in premešamo. Pokrijte tesno in zmanjšajte toploto na nizko, da ne bi uhajala toplota pokrova. Kuhajte 30 minut ali toliko časa, da se krompir zmehča.
  5. Medtem meso odrežite stran od kosti, tako da odstranite vezivno tkivo in ga zavržete. Ko je krompir nadevan, ga odkrijemo in nanj postavimo meso. Pokrijemo in kuhamo še 10 minut. Postrezite posuto s peteršiljem.