Anonim

Sestavine

Testo - dovolj za 3 (16-palčne) okrogle pice:

16 unč večnamenske moke, dodatno dodatno za lupljenje in valjanje

1 kvas za takojšen ali hiter dvig

1 žlica kosher soli

10 unč tople vode, približno 105 stopinj F

2 žlici olivnega olja, plus 2 čajni žlički za skledo

1 žlica sladnega ječmenovega sirupa

Preliv Margherita - Dovolj, da 1 (16-palčna) okrogla pica:

1 velik paradižnik, narezan na 1/3 palčne debele rezine

5 do 7 čajnih žličk olivnega olja, razdeljeno

2 stroka česna, mleta

1/2 čajne žličke košer soli

1/4 čajne žličke kosmičev rdeče paprike

1/2 unče naribanega parmezana

1 1/2 unče del posnete mocarele, nastrgan

4 do 6 velikih listov bazilike, zdrobljenih

Preliv z datumom in pršutom - Dovolj, da 1 (16-palčna) okrogla pica:

3 1/2 unče sveže mocarele, narezane na 1/4-palčne debele rezine

3 do 6 čajnih žličk olivnega olja, razdeljeno

1/2 unče naribanega parmezana

Pršut pršuta z 1 unčo, približno 3 rezine, grobo nasekljan

4 cele datlje, narezane na drobno in na drobno nasekljane

1 čajna žlička svežih lističev timijana

Pizza kreker:

2 do 4 čajne žličke olivnega olja

Košerčna sol

Sveže mlet črni poper

Image

Navodila

Image WATCH Pazi, kako narediti ta recept.
Posebna oprema:
Vise-prijemi
  1. Testo: Združite moko in kvas v delovni posodi stojalnega mešalnika. Dodamo sol, vodo, 2 žlici olivnega olja in sladni ječmenov sirup. Z mešalnikom zaženite mešalnik s pomočjo nastavka za kavlje in mešajte, dokler se testo le ne združi, približno 1 1/2 minute. Povečajte hitrost mešalnika na srednjo in gnetite 15 minut.
  2. Odtrgajte majhen košček testa in ga položite na disk. Testo nežno raztegnemo, dokler ni tanko. Držite ga do svetlobe in poglejte, ali se je oblikovala okenska plošča ali okrogla membrana. Testo bo precej lepljivo, vendar obvladljivo. Testo zložite na sebe in ga oblikujte v gladko kroglico. Skodelico stojalnega mešalnika ali drugega velikega kanista namažite z dvema žličkama olivnega olja. Testo damo v skledo in ga razvaljamo, da se premaže z oljem. Pokrijte s čajno brisačo ali plastičnim ovojem in pustite na sobni temperaturi, da se podvoji v velikosti, približno 1 uro.
  3. S pomočjo noža ali strgala testa razdelite testo na 3 enake dele. Vsak kos spravite v disk na pultu. Vsak kos oblikujte v kroglico. Vsako kroglico valjajte na pultu, dokler se ne zategnejo v kroge. Kroglice pokrijte s čajno brisačo in počivajte 45 minut.
  4. Oblikovanje in kuhanje pice margherita: Na visoki žar segrejte plinski žar in poskrbite, da so rešetke na žaru čiste in brez naplavin.
  5. V srednjo posodo za mešanje odstavite paradižnik z 1 žlico olivnega olja, česen, sol in rdečo papriko ter odložite.
  6. Pult rahlo zdrobite in splonite 1 kroglico testa. S pomočjo valjarja testo razvaljajte v 16-palčni krog, tako da testo rotirate in raztezate. Testo prestavimo na rahlo močen olupek za pico in raztegnemo, da po potrebi ponovno oblikujemo.
  7. Olje rešetke na žaru in zmanjšajte toploto na srednje veliko. Testo premažemo z 1 do 2 čajni žlički olivnega olja in preložimo na 1 konec vročega žara, da ostane paradižnik na rešetki. Pripravljene paradižnike dajte na rešetko, zaprite pokrov in kuhajte, dokler se dno skorje ne zlato rjavi in ​​paradižnik zmehča, približno 1 do 2 minuti. Surovo stran testa namažemo z 1 do 2 čajni žlički olivnega olja, nato pa s pomočjo lupine takoj obrnemo. Na vrh položite paradižnike na žaru, paradižnike razmažite in razmažite, da ustvarite omako. Potresemo s parmezanom, mocarelo in baziliko. Zaprite pokrov in kuhajte, dokler se dno skorje ne zlato rjavi in ​​se sir stopi, še 1 do 2 minuti. S pilingom odstranite pico na hladilno polico in pustite počivati ​​3 minute, preden rezite.
  8. Oblikovanje in kuhanje datljev in pice pršut: Na plinskem žaru segrejte visoko in poskrbite, da bodo rešetke na žaru čiste in brez naplavin.
  9. Na krožnik položite papirnate brisače 2 in v eno plast položite rezine mocarele. Na vrh položite še 2 papirnati brisači, drugi krožnik in težo 2 kilograma. Pustite na sobni temperaturi 20 minut.
  10. Medtem rahlo zdrobite pult in sploščite 1 kroglico testa. S pomočjo valjarja testo razvaljajte v 16-palčni krog, tako da testo rotirate in raztezate. Testo prestavimo na rahlo močen olupek za pico in raztegnemo, da po potrebi ponovno oblikujemo.
  11. Olje rešetke na žaru in zmanjšajte toploto na srednje veliko. Testo premažemo z 1 do 2 žlički olivnega olja in preložimo na vroč žar. Zaprite pokrov in kuhajte, dokler dno skorje ne postane zlato rjave barve, 1 do 2 minuti. Surovo stran testa zdrobite z 1 do 2 čajni žlički olivnega olja, nato pa s pilingom takoj prelistajte, namažite s preostankom 1 do 2 čajni žlički olivnega olja in na koncu položite parmezan, pripravljeno mocarelo, pršut, datlje in timijan. Zaprite pokrov in kuhajte, dokler se dno skorje ne zlato rjavi in ​​se sir stopi, približno 1 do 2 minuti. S pilingom odstranite pico na hladilno stojalo in pred rezanjem počivajte 3 minute.
  12. Za oblikovanje in kuhanje krekerjev pice: Pult rahlo zdrobite in splonite 1 kroglico testa. Z valjanjem zavijte testo v 11-palčni 17-palčni pravokotnik, da namestite standardni hladilni regal iz nerjavečega jekla. List testa položite na stojalo in ga rahlo raztegnite po robovih, pripeti, da se drži. Testo premažemo z 1 do 2 žlički olivnega olja. Po okusu začinimo s soljo in poprom. Pritrdite Vise-Grips na 1 konec hladilnega regala, da ga uporabljate kot ročaj. Vklopite plinski gorilnik. Držite stojalo približno 2 centimetra nad plamenom in se nenehno premikajte naprej in nazaj, dokler ni dno zlato rjave barve, približno 3 do 4 minute. Testo previdno obrnemo, namažemo z 1 do 2 čajni žlički olivnega olja in po želji začinimo z dodatnim soljem in poprom. Kuhajte, kot prej, do zlato rjave barve, še 2 do 3 minute.