Anonim

Sestavine

2 žlički zelene soli

Košerčna sol

2 palčki (1 skodelica) nesoljenega masla, pri sobni temperaturi

1/2 žličke rdečih čilijevih kosmičev

4 stroki česna, sesekljan

1 limona, razpolovljena

En 4-kilogramski organski piščanec, ki ga 1 uro pred kuhanjem pripeljemo na sobno temperaturo

Sveže nastrgan črni poper

1 pol kilogramov rdečega krompirja, blazinice

3 šalotke, razrezane

1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja

1 bučke, tanko narezane

1 rumena skvoš, tanko narezana

1 skodelica svežih listov bazilike, raztrgana

1 jalapeño, tanko narezane rezine, shranjene v ledeni vodi

Image

Navodila

Image WATCH Pazi, kako narediti ta recept.
Posebna oprema:
4 opeke; pravokotno hladilno stojalo
  1. Segrejte žar na 325 stopinj F.
  2. V majhni skledi zmešamo zeleno sol z nekaj ščepci košerjeve soli. V srednji posodi za mešanje skupaj zmešamo maslo, rdeče čilijeve kosmiče, česen, sok polovice limone in polovico zelene mešanice soli.
  3. Na žlico dajte nekaj maslene mešanice in jo stisnite pod kožo piščanca s strani votline. Nadaljujte z delom več maslene mešanice pod kožo in proti sprednji strani ptice, enakomerno jo razmažite po prsih. Preostanek maslene zmesi namočite pod kožo nog. V redu je, če gre stran; med kuhanjem bo kapljal na krompir. Notranjost in zunanjost piščanca začinite s preostalo mešanico zelene soli in nekaj soli in popra.
  4. Krompir in šalotko dajte v večjo ponev. Olupite z olivnim oljem in začinite s soljo in poprom. Ponev postavite na sredino žara. Na obeh straneh položite 2 opeke. Nad opeko postavite hladilno stojalo na vrhu opeke. Piščanca postavite na stojalo in zmanjšajte toploto na nizko. Žar naj vzdržuje temperaturo 325 stopinj F.
  5. Piščanca pražite približno 30 minut. Če se krompir začne preveč rjaviti, ga obrnite in dodajte kanček vode, da se dno razgladi. Po 30 minutah v ponev dodamo bučke in rumene bučke. Kuhajte, dokler piščanec ne doseže notranje temperature 155 stopinj F, še 20 do 30 minut.
  6. Piščanca prestavite na desko za rezanje, da počiva 5 minut pred rezbarenjem. Krompirjevo mešanico narežemo z baziliko, rezinami jalapeño, sokom preostale limonine polovice in nekaj soli. Zmetavanje za kombiniranje. Piščanca narežemo in postrežemo s krompirjevo-bučno mešanico ob strani.