Anonim

Sestavine

Ekstra deviško olivno olje

4 rezine slanine, prerezane navzkrižno na lardone

1 majhna rdeča čebula, narezana na 1/4 palčne kocke

Košerčna sol

2 Granny Smith jabolka, olupljena, zdrobljena in narezana na 1/2 palčne kocke

1/2 skodelice sliv, narezane na četrtine

2 vejici svežega rožmarina, listi nabrani in drobno sesekljani, razdeljeni

1/2 skodelice žganja ali Calvados

1 (3 do 4 kilograme) svinjska loja brez kosti

1 skodelica piščančje zaloge

Navodila

  1. Veliko omako rahlo premažite z olivnim oljem. Dodajte slanino in ponev počakajte na srednji vročini. Ko je slanina hrustljava in je sprostila veliko maščobe, dodajte čebulo in začinite s soljo. Čebulo kuhamo, dokler ne postane mehka in aromatična, 5 do 6 minut. Dodamo jabolka, slive in polovico nasekljanega rožmarina. Jabolka kuhamo, občasno mešamo, dokler se ne začnejo mehčati, približno 5 minut. Ponev odstavite z ognja in dodajte žganje. Vrnite se na ogenj in plamen ali pustite, da alkohol samo gori. Odstranite s toplote in pustite, da se ohladi.
  2. Položite dolžino plastičnega ovitka v dolžino približno 2 noge. Jabolčno mešanico nalijemo na plastično maso in po sredini naredimo hlodovino približno približno enako dolžino kot svinjski loj. Plastično tesno zavijte okoli jabolčne mešanice in jo na koncih zasukajte, da se pritrdi. Hlod mora biti premera približno 1 inča. Položite hlod v zamrzovalnik in pustite, da se trdno zmrzne. To je mogoče in treba storiti pred časom.
  3. Za polnjenje svinjine: V sredino enega konca svinjskega ledja vstavite dolg, tanek nož; ponovite ta postopek na drugem koncu. Pomikajte nož naprej in nazaj, da ustvarite prostor, ki je dovolj velik, da lahko shranite svoj dnevnik z zamrznjenimi polnili. Po rezanju z nožem lahko uporabite ročaj dolge lesene žlice, da zagotovite, da bo rez zarezal skozi svinjsko ledino.
  4. Pečico segrejte na 375 stopinj F.
  5. Iz zamrzovalnika vzemite dnevnik za polnjenje in odstranite plastični ovoj. Dnevnik polnjenja potisnite skozi svinjsko ledje - morda bi ga bilo treba malo spodbuditi, vendar naj bo dolžina ledja. Zunanjost svinjine velikodušno začinimo s soljo in jo potresemo s preostankom sesekljanega rožmarina.
  6. Pekač premažemo z olivnim oljem in ponev popečemo na visoki vročini. Svinjino dodajte v ponev in jo iskajte na vseh straneh, dokler ne porjavi.
  7. Svinjino odstranite na krožnik in maščobo v ponvi odcedite. Svinjino dodajte nazaj v ponev vlijemo piščančjo zalogo. Postavite ga v pečico za 25 do 35 minut, odvisno od tega, kako vam je svinjina všeč. Osebno mi je bolj všeč in bi ga vzel iz pečice, ko termometer za meso doseže 130 stopinj F. Obrnite ga na polovico časa kuhanja. Vzemite ga iz pečice, pokrijete s folijo in pustite počivati ​​15 minut, preden rezbarete.