Anonim

Sestavine

Ena 14-kilogramska purana

3/4 skodelice košer soli

2 stebelca zelene, na grobo sesekljana

1 rumena čebula, narezana na debele rezine

1 posoda s svežim perutninskim zeliščem (timijan, rožmarin, žajbelj itd.)

1/2 čebulice česna, stroki nepoškodovani

Sveže nastrgan črni poper

8 žlic (1 palica) nesoljenega masla, narežemo na žlice velikosti žlice

Image

Navodila

Image

WATCH Pazi, kako narediti ta recept.

Posebna oprema:

termometer s trenutnim branjem

  1. Prosite svojega mesarja, da purana razreže na koščke: noge, stegna in krila ločeno ter pritrjene dvojne prsi. Koščke položite s kožo navzgor na žično položeno pekač in košer sol temeljito vtrite pod kožo. Pustite rahlo pokriti v hladilniku za 2 dni, toda ko gre za vse metode suhega krhljanja, odkrijte zadnjih 6 do 8 ur, da "izsušite" kožo.
  2. Ko ste pripravljeni za praženje, pečico predhodno segrejte na 450 stopinj F.
  3. Purane koščke položite s kožo navzgor v pekač (brez stojala), nato pa med kose razporedite zeleno, čebulo, zelišča in česen. Začinite s sveže naluknjenim poprom in vse, zlasti puranjo kožico, posujte z žlicami velikosti žlice masla.
  4. Purana pečemo 30 minut, nato znižamo temperaturo na 325 stopinj F in nadaljujemo s kuhanjem, dokler dojka ne registrira 165 stopinj F na termometru, ki ga takoj prebere, še 45 minut do 1 ure. Pred serviranjem pustite počivati, nepokrito, vsaj 20 minut.
  5. Priporočam tradicionalno rezanje prsi, ročno rezanje stegen in ostale koščke postrezite ob strani.