Anonim

Sestavine

Vinaigrette:

1 kilogram zrelega heirlooma ali biftek paradižnika

Košerčna sol

1 čajna žlička sladkorja

2 žlički medu

2 stroka česna, naribana

1 čajna žlička dijonske gorčice

1/3 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja

Sveže nastrgan črni poper

Solata:

1 kilogram mešanega zelenja (mesclun, endivi, radič, masla solata)

1 skodelica pakiranih svežih listov bazilike, grobo raztrganih

1 klin parmezana, za okras

Image

Navodila

  1. Za vinjeto: Paradižnik grobo sesekljajte in zmešajte z 2 žlički soli in sladkorjem. Pustite macerirati 10 minut, da sokovi tečejo, nato pa z rokami zdrobite paradižnik. Paradižnik postavite v fino mrežasto cedilo, postavljeno nad omako. Z gumijasto lopatico iztisnite vso tekočino iz paradižnika. Maščobe zavržemo in prihranimo ves sladki sok.
  2. Lonec nastavite na srednji vročino in dodajte med in česen. Kuhajte približno 10 minut, dokler vam ne preostane približno 1/2 skodelice paradižnikovega soka.
  3. Izklopite toploto in dodajte gorčico Dijon. Nato v oljčnem olju stisnite, da dobite emulgiranje in začinite s soljo in poprom.
  4. Za solato: V veliko skledo dodamo zelenice in liste bazilike. Prelijemo z malo vinaigrette, da zelenico rahlo premažemo in rahlo razžvrkljamo. Po vrhu stresemo nekaj parmezana in zaključimo s še nekaj razpokami svežega črnega popra.