Anonim

Sestavine

Kratek reber govejega mesa pol 1/2 kilograma (3 cm širok 5 centimetrov)

2 žlički košer soli

2 žlički sveže mletega črnega popra

2 žlici olivnega olja

2 skodelici 1/4-palčne kocke čebule

1 skodelica 1/4-palčnega korenja kocke

1 skodelica 1/4-palčne kocke zelene

4 stroki česna, olupljen in razkošen

4 vejice svežega žajblja

4 vejice svežega timijana

1 steklenica suhega rdečega vina

1 skodelica piščančje zaloge

1/2 skodelice rdečega vinskega kisa

1/4 skodelice žar z omako

1/4 skodelice rjavega sladkorja

2 žlici vroče omake, kot je Frankina

1/2 žličke zdrobljenih kosmičev rdeče paprike

Pražena rdeča paprika Polenta, recept sledi

1/4 skodelice skodelic, narezane tanko na pristranskost, poljubno

Polenta praženega rdečega popra:

3 rdeče paprike

1 čajna žlička košer soli

2 skodelici kamnite zmlete koruzne moke

1 skodelica naribanega svežega Pecorino Romano

2 žlici nesoljenega masla

Image

Navodila

Image

WATCH Pazi, kako narediti ta recept.

Posebna oprema:

kuhalnik pod tlakom (glej Cook's Note)

  1. Kratka rebra začinite z 1 čajno žličko vsake soli in črnega popra. V srednje močnem ognju segrejte olje v tlačnem kuhalniku. Ko je vroče, dodajte kratka rebra in poiščite na vseh straneh, 4 do 6 minut. Odstranite s tlačnega štedilnika in rezervirajte.
  2. Zmanjšajte vročino na srednjo, dodajte čebulo, korenje, zeleno, česen, žajbelj in timijan ter kuhajte, dokler rahlo ne karameliziramo, 6 do 8 minut. Ob sestavljanju reber bi morali biti ljubki - okusni koščki - na dnu ponve. Dodamo rdeče vino in piščančje zaloge ter z leseno žlico strgamo dno kuhalnika, da se fond vlije v omako. Pustite, da se vino zmanjša 6 minut. Kratka rebra dodamo nazaj na kuhalnik in dobro premešamo. Dodajte pokrov posode, poravnajte puščice in po navodilih proizvajalca hranite na srednji vročini, medtem ko kuhalnik pritiska. Kuhajte na srednji vročini, dokler se rebra ne zmehčajo in skoraj ne padejo s kosti, 45 minut. Odstranite tlačni štedilnik iz vročine in previdno izpustite paro skozi tlačni ventil na pokrovu, po navodilih proizvajalca. Rebra prenesite na krožnik. Rezerva na stran.
  3. Kuhano tekočino iz tlačnega štedilnika odcedite v majhno ponev in kuhajte na srednje močnem ognju, dokler se ne zmanjša za polovico, približno 15 minut.
  4. Medtem v ločeni ponev zmešajte rdeči vinski kis, omako z žara, rjavi sladkor, vročo omako, kosmiče rdečega popra, preostale čajne žličke soli in črnega popra ter dobro premešajte. Omako popečemo. V mešanico omake z žara dodajte 1 skodelico zmanjšane tekočine za kuhanje in kuhajte, dokler se ne zgosti, še 5 minut.
  5. Pripravite žar na srednje močni vročini. Kratka rebra postavite na rešetko, pokapajte z omako z žara in kuhajte, dokler se ne začnejo karamelizirati, 2 do 3 minute. Kratka rebra premažite z omako, rebra obrnite in kuhajte, dokler se druge strani ne začnejo karamelizirati, še 2 do 3 minute. Odstranite kratka rebra na desko za rezanje in pustite počivati ​​5 minut.
  6. Kratka rebra BBQ servirajte nad posteljo s praženim rdečim poprom Polenta; posujte z več žara omako in ga po želji okrasite z narezanimi olupki. Postrezite takoj.

Polenta praženega rdečega popra:

Izkoristek: 4 do 6 obrokov

  1. Če želite rdeče paprike peči, jih postavite nad visok plamen na štedilnik in pecite, občasno obračajte, dokler se kože na vseh straneh ne obarvajo črno. Paprike položimo v srednje posodo, pokrijemo s plastičnim ovojem in pustimo, da se pari 10 minut. Pobeljene kože olupite s paprike. Odrežite stebla, nato pa seme, jedro in grobo sesekljajte paprike. Položite jih v kuhalnik hrane in pire, dokler niso gladki; rezerva na stran.
  2. V težkem spodnjem srednjem loncu zavremo 8 skodelic vode, soli in praženega pireja iz rdečega popra. Z rahlim tokom dodajte mlete koruzne kosmiče in močno mešajte v isti smeri, kot ste jo vlili. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in dušite, nenehno mešajte 2 do 3 minute. Kuhajte polento, mešajte vsakih nekaj minut in strgajte dno ponve, da se 35 do 40 minut ne zalepi. Ko je polenta gosta, sijajna in se potegne stran od ponve, dodajte pecorino Romano in maslo ter hitro mešajte, da se vključi. Polento nalijemo v srednje servirano posodo in takoj postrežemo.