Anonim

Sestavine

1 1/2 kilograma stročji fižol, obrezan

Košarjeva sol in sveže mlet črni poper

2 žlici nesoljenega masla

1 žlica rastlinskega olja

1 kilogram mešanih gurmanskih gob, kot so šiitake, kremšin in ostrige, očistite in razdelite

1/2 žličke svežih lističev timijana

2 stroka česna, mleta

1/4 čajne žličke kajenskega prahu

1/4 čajne žličke mletega muškatnega oreščka

2 žlici vsestranske moke

1 skodelica piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija

1 skodelica kisle smetane

1/2 skodelice kreme

1/4 skodelice naribanega parmezana

4 srednje šalotke, narezane in ločene na tanke kroge

4 srednje šalotke, narezane in ločene na tanke kroge

1 skodelica večnamenske moke

Rastlinsko olje, za plitvo cvrtje

Image

Navodila

  1. Pečico segrejte na 450 stopinj F.
  2. Velik lonec s slano vodo zavremo. Dodamo stročji fižol in kuhamo, dokler ne postanejo svetlo zeleni, 2 do 3 minute. (Ne želite kuhati zelenega fižola, ker se bo kuhal tudi v pečici.) Zeleni fižol takoj odcedite v veliko skledo z ledeno vodo, da zaustavite postopek kuhanja. Ko se ohladi, odcedimo in nastavimo, da se posušijo na papirnatih brisačah.
  3. Nastavite 12-palčno litoželezno ploščo pri srednje visoki vročini. Dodamo maslo in rastlinsko olje. Ko se maslo stopi in ponev segreje, dodajte gobe. Kuhajte nemoteno, tako da gobe iščejo lepo, približno 1 minuto. Dodamo timijan in česen ter nadaljujemo s kuhanjem gob, da dosežemo nekaj lepe barve. Začinimo s soljo, poprom, kajensko in muškatnim oreščkom. Kuhajte še 2 do 3 minute dlje, gobe prašite z nekaj moke, ko sproščajo vlago. Mešajte z metlico, da vključite moko (tako kot naredite pire) in postopoma dodajte v piščančjo zalogo. Pustite, da zavre, nato zmanjšajte vročino in dodajte kislo smetano in smetano. Nežno premešamo in kuhamo na šibki vročini, dokler se omaka ne zgosti, 5 do 6 minut. V ponev dodamo blanširan stročji fižol in zložimo, da se vse dobro premeša. V ponvi enakomerno razporedite. Potresemo stročji fižol z naribanim parmezanom in ga prestavimo na pekač (da ujame morebitno prelivanje). Pečemo, dokler se pekač ne mehurčka, vrh pa stopi in zlato, 15 minut.
  4. Rastlinsko olje nalijemo v globoko ponev in segrejemo na 350 stopinj F. Moko nalijemo v veliko posodo za mešanje in velikodušno potresemo s soljo in poprom. Olupke šalotke raztresemo v začinjeno moko, nato damo v cedilo in stresemo odvečno moko. Na vročem olju v majhnih serijah popržite šalotko do zlato rjave barve, 3 do 5 minut. Odcedimo na papirnatih brisačah in začinimo s soljo, ko je še vroča.
  5. Zeleno fižolovo enolončnico nadevamo s ocvrtimi šalotkami in postrežemo.