Anonim

Sestavine

Zeleni čili piščančji nadev:

Piščančja stegna brez koščkov, pol in pol

2 žlički košer soli

1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra

2 žlički mlete kumine

2 žlici kanolinega olja, plus po potrebi

2 velika rdeča blitva krompir, narezana na kocke (8 unč)

4 paprike poblano, stebelne in semenske, narežemo na 1/4-palčne kocke

1 velika sladka čebula, narezana na 1/4 palčne kocke

4 stroki česna, mleto

2 skodelici piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija

Omaka Guajillo:

12 posušenih čilijev guajillo

4 celi stroki česna, olupljen

1 čajna žlička mehiškega origana

1/2 žličke mlete kumine

2 skodelici piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija

2 žlici olivnega olja

1 čajna žlička košer soli

1 čajna žlička finega sladkorja

3 do 4 obratov sveže mletega črnega popra

Burritos:

Štiri 12-palčne tortilje iz moke

1 kilogram naribanega Chihuahua sira

Kisla smetana, za okras

Sesekljan svež cilantro, za okras

Fino narezane olupke, za okras

1 apno

Image

Navodila

Image

WATCH Pazi, kako narediti ta recept.

  1. Za zeleni čili piščančji nadev: Piščančja stegna potresemo z 1 žličko soli ter popra in kumine. V veliki nizozemski pečici segrejte 2 žlici kanolinega olja v srednje visoki vročini. Delo v serijah postavite piščančja stegna, kožo stran navzdol, v ponev in kuhajte, dokler ne porjavijo in ne hrustljavo, 5 do 6 minut. Piščanca obrnite in porjavi na hrbtni strani, 3 do 4 minute; med serijami po potrebi dodajte več kanol v lonec). Piščanca odstranite na krožnik in ga odložite.
  2. V lonec dodamo krompir, poblanos, čebulo, česen in preostalo 1 čajno žličko soli. Pražite, dokler čebula ne prosojno, 5 do 6 minut. Piščančja stegna vrnite v lonec in jih očistite s piščančjo juho, pri čemer mešajte, da se strgajo vsi porjavi koščki. Zavremo, nato pokrijemo in spustimo na kret. Kuhajte, dokler piščančja stegna niso mehka in krompir se začne razpadati v omako, 25 do 30 minut. Piščančja stegna odstranite na krožnik in pustite, da se ohladijo. Odstranite kosti s piščančjih stegen in meso sesekljajte na 3/8-palčne kocke. Narezan piščanec postavite nazaj v lonec in vrnite na vrelino. Kuhajte še naprej, dokler se omaka ne zgosti in večina tekočine izhlapi, še 5 do 6 minut. Odstranite s toplote in ohranite toplo.
  3. Za omako guajillo: odstranite stebla in semena guajilosa; razrežite čili na pol vzdolž. V veliki ponvi na srednje visoki vročini ocvrti čili in česen, dokler ne postanejo dišeči in začnejo rjaveti, približno 2 do 3 minute. Čili odstranite v skledo in dodajte 2 skodelici vrele vode ali dovolj, da le pokrije. Odložite, da rehidrirate 15 minut.
  4. V mešalniku dodajte čili z vodo za namakanje ter opečen česen, origano, kumino in piščančjo juho. Pire do gladkega, 2 do 3 minute. Nalijte pire guajillo v ponev in počakajte, da vzhaja; rahlo kuhamo, dokler se rahlo ne zgosti, 20 do 25 minut. Odstavite z ognja in vmešajte sol, sladkor in poper. Pokrijte in ohranite toplo.
  5. Naredite burritos: Pečico segrejte na 400 stopinj F.
  6. Tortilje iz moke položite na čisto ravno površino. Na sredino vsake tortilje položite približno eno četrtino piščančjega nadeva in na vrhu položite 1/2 skodelice sira Chihuahua. Nadev rahlo razporedite. Zložite ob straneh tortilje in jih nato previdno razvaljajte v burito.
  7. Na veliko ponev na srednji vročini položite burritos, šivajte stran navzdol in kuhajte, da rahlo porjavijo in zapečemo približno 1 minuto. Obrnite in kuhajte na hrbtni strani. Burrito prenesite na ploščo, odporno na pečico, in popolnoma pokrijte z omako guajillo. Po vrhu potresemo preostali sir Chihuahua. Pečemo toliko časa, da se burrito po robovih zlato rjavi in ​​sir mehurček, 7 do 8 minut.
  8. Burritos okrasite z kapljico kisle smetane ter nekaj cilantro in lupinicami. Dodajte stisnjen sok limete in postrezite.