Anonim

Sestavine

Fileti goveje nege:

Ena 2-kilogramska goveja mesna rezina, narezana na štiri 2-palčne zrezke

Košarjeva sol in sveže krekiran poper

1 žlica olja grozdnih semen

4 žlice nesoljenega masla

Habanerovo maslo:

1 palčka nesoljenega masla, sobne temperature

1 habanero, semen, mleto

Koščki in sok 1 limete

2 žlici mletega šalotke

2 žlici mletega praženega česna, glej Cook's Note

1 žlica mletega peteršilja

1 čajna žlička košer soli

4 do 5 obratov sveže mletega črnega popra

Image

Navodila

  1. Za pire iz govejega mesa: Na sredino pečice postavite stojalo in ga predhodno segrejte na 150 stopinj F ali nastavite najnižjo temperaturo. Zrezke po želji začinimo s soljo in poprom. Postavite na stojalo nad ponev za pečenje in kuhajte, dokler termometer s takojšnjim branjem ne prebere 125 stopinj F, ko ga vstavite v najdebelejši del zrezka, približno 90 minut. Počivajte 10 minut.
  2. Medtem naredite maslo habanero: Skuhajte maslo, habanero, limetino lupinico in sok, šalotko, pražen česen, peteršilj, sol in poper. Hladimo, pokrijemo, da se rahlo strdijo.
  3. Nastavite veliko ploščo iz litega železa na visoko vročino. Segrejte ga zelo vroče in nato dodajte olje grozdnih pečk. Dodamo počivane zrezke in kuhamo 1 minuto, da dodamo barvo, obrnemo in kuhamo 1 minuto na drugi strani. Dodamo maslo; takoj, ko začne topiti žlico nad mesom, nato pa zrezke takoj odstranite iz ponve. Počivajte 8 minut in postrezite z maslom habanero na vrhu.