Anonim

Sestavine

Prvo rebro:

1 (3-reber) prime reber goveja pečenka, približno 6 kilogramov

5 stroka česna, zdrobljen, plus 2 glavi česna, razpolovljen

1/2 skodelice naribanega svežega ali pripravljenega hrena

1/2 skodelice morske soli

1/4 skodelice sveže mletega črnega popra

1/2 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja

2 korenja, olupljena in nasekljana

2 pastinak

1 rdeča čebula, razpolovljena

Divje gobe:

1 žlica nesoljenega masla

Ekstra deviško olivno olje

2 kilogrami gobe, na primer kremeni, ostrige, šitake, lisave ali bele, obrezane in narezane

Listi iz 2 svežih timijanskih vejic

Morska sol in sveže mlet črni poper

1/2 skodelice Cabernet sauvignon

1/4 skodelice rezervirane goveje juhe (kapljanje iz pečenke) ali juha v konzervi z nizko vsebnostjo natrija

1/4 skodelice težke smetane

1 žlica mletega svežega drobnjaka

Image

Navodila

Image WATCH Pazi, kako narediti ta recept.
  1. Pečico segrejte na 350 stopinj F.
  2. Goveje meso položite v veliko ponev, s kostno stranjo navzdol. (Rebra delujejo kot naravno stojalo za praženje.) V majhni skledi zmešajte česen, hren, sol, poper in olivno olje, da dobite pasto. Pasto velikodušno vmasirajte po celotni pečenki. Zelenjavo in razpolovljen česen potresemo okoli mesa in jih pokapljamo z 2-oljnim oljem. Ponev damo v pečico in goveje meso pražimo približno 1 1/2 do 2 uri za srednje redke (ali približno 20 minut na kilogram). Notranjo temperaturo pečenke na več mestih preverite s termometrom s takojšnjim branjem; registriral bi 125 stopinj F. za srednje redke. Goveje meso odstranite na rezbarijo in pustite počivati ​​20 minut. Notranja temperatura mesa se bo še naprej dvigovala za približno 10 stopinj. Odstranite zelenjavo in odložite. Sokove iz ponve vlijemo v ločilo maščobe ali majhno posodo in postavimo na stran, da se maščobni in goveji sokovi ločijo. Odcedite in zavrzite maščobo. Za gobe boste uporabili okusne goveje sokove.
  3. Na srednjo vročino postavite čisto posodo. Dodamo maslo in dvoštevilno kašo olja. Ko se maslo začne penati. dodajte gobe in timijan; ter začinimo s soljo in poprom. Vse skupaj mešajte nekaj minut. Dodamo rdeče vino, mešamo, da se strgajo morebitni zlepljeni koščki; nato kuhamo in mešamo, da alkohol izhlapi. Ko vina skoraj ne bo več, dodajte rezervirane goveje sokove. Pustite, da se tekočina kuha in nato odvzemite toploto. Vmešajte smetano in drobnjak ter začinite s soljo in poprom.