Anonim

Sestavine

Vroča potica:

2 rakovca Dungeness, po 1 1/2 kilograma

1 žlica arašidovega olja

2-palčni kos ingverja, olupljen in razbit z ravno stranjo noža

2 šalotka, razpolovljena

1 svež rdeči čili, razdeljen

2 žlici lahkega misoja

10 unč gob shiitake

1 peščica cilantro, ročno raztrgana

1 apno, sok

Crab Wontons:

1 žlica arašidovega olja

2-palčni kos svežega ingverja, nariban

2 šalotka, drobno sesekljana

1/2 korenja, drobno sesekljan

1-kilogramski drobtin, nabran za školjke

1 zelena čebula, drobno sesekljana

2 žlici drobno nasekljanega svežega cilantroja

2 žlici majoneze

1/2 limone, sok

1 (12 unč) paketni ovojni ovoj iz wontona

1 jajčni beljak, za ščetkanje

Morska sol in sveže mlet črni poper

Koruzni škrob, za prah

Navodila

  1. Za pripravo juhe: Odstranite kremplje iz rakov in razdelite trupla. V veliko zalogo dodajte olje, ingver, šalotko in dušite 2 minuti, dokler ne diši. Nato dodajte rakovice in mizo. Pokrijte z 1 litrom hladne vode in postavite na srednjo vročino; kuhamo 30 minut. Medtem se lahko osredotočite na sestavljanje utrinkov.
  2. Nad srednjim ognjem segrejte ponev in premažite z arašidovim oljem; dodajte ingver, šalotko in korenček, dušite 2 minuti, da se zmehčajo. V mešalno skledo dajte grudaste rakce in mešajte v ingverjevo mešanico. Zložite zeleno čebulo, cilantro, majonezo in limonin sok; začinimo s soljo in poprom. Pazite, da ne zmeljete rakovice, če želite, da grizite v wonton.
  3. Položite wonton ovitek na ravno površino in ščetkajte s premaganim jajčnim beljakom. Na sredino ovoja spustite 1 žlico nadeva iz rakovice. Zložite wonton na pol, od vogala do vogala, da nastane trikotnik. Pritisnite okoli polnila, da odstranite vse zračne mehurčke, nato pa šiv stisnite skupaj, da se polnjenje ne izlije. 2 stranski konici namažite s pretepljenim jajčnim beljakom. Kažiprst položite na sredino, da se boste nanj morali nekaj potisniti, nato pa zložite obe strani v sredino in se rahlo prekrivata ter testo s prstom pritiskajte na prst, da ustvarite tesno tesnilo. Napolnjene vanetone rahlo zaprašite s koruznim škrobom, da se ne lepijo in jih položite na piškotni list. Ko so te zložene, so videti kot papeški klobuki.
  4. Ko so vantoni vsi napolnjeni in zloženi, odcedite jušno juho, da odstranite trdne snovi in ​​jo prelijte v vročo posodo. Juho popečemo. Vrzi v gobe shiitake in vunte; dušite 15 minut, dokler se vanton ne skuha. Dodamo limetin sok in cilantro; lonec v jušne sklede in postrežemo.