Sestavine
8 zrezkov mečarice, odstranjena koža (debeline 3/4 palca; približno 4 kilograme)
Košarjeva sol in sveže mlet poper
1/2 kilograma pršuta, na tanko narezan
2 pomaranči
1/4 skodelice zlate rozine
2 čebulici koromača
1/2 skodelice oliv kalamata, brez koščkov
6 filejev sardona, sesekljan
2 žlici rdečega vinskega kisa
1/2 skodelice in 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
10 svežih listov bazilike, narezanih na šifonado
1 žlica semen koromača
Otroška rukola 4 unče
6 češnjev paradižnik, razpolovljen
Navodila
- Pečico predhodno segrejte na 250 stopinj F in na pekač postavite žičnato stojalo. Na obeh straneh začinite mečarico s soljo in poprom. Vsak zrezek ovijemo z 1 ali 2 rezinami pršuta, dokler ni ravno pokrit, ne da bi se preveč prekrivali. Dati na stran.
- Z nožem za razkosavanje pomaranče olupite in odstranite vso belo lupino. Delamo nad mešalno posodo, da ujamemo sok, prerežemo med membranami, da sprostimo segmente; dodajte v posodo. V skledo dodamo rozine, da padejo, medtem ko pripravljamo preostali krožnik. Odrežite peclje iz čebulic koromača, tako da lističi ostanejo za okras; odstranite žilave zunanje liste. Vsako čebulico prerežemo na pol po dolžini, obrežemo osnovo in izrežemo jedro. Koromač narežite na trakove čim tanjše. Rezine koromača dajte v skledo in dodajte oljke, inćune, kis, 1/4 skodelice olivnega olja, baziliko in koromačeva semena. Začinimo s soljo in poprom ter rahlo mešamo, da se pomešajo.
- V veliki ponvi na srednji stopnji segrejte 3 žlice olivnega olja. Ko bleščate, previdno dodajte 4 zrezke mečarice in kuhajte, dokler pršut ne porjavi in je hrustljav, ribe pa se kuhajo skozi, približno 3 minute na stran. Prestavite na pekač in hranite na toplem v pečici. Ponev obrišite, dodajte preostale 3 žlice olja in ponovite s preostalimi ribami.
- Ribo postrezite čez sok iz koromača. Okrasite z rukolo, češnjevim paradižnikom in rezerviranimi koromačevimi listki.
