Anonim

Sestavine

8 zrezkov mečarice, odstranjena koža (debeline 3/4 palca; približno 4 kilograme)

Košarjeva sol in sveže mlet poper

1/2 kilograma pršuta, na tanko narezan

2 pomaranči

1/4 skodelice zlate rozine

2 čebulici koromača

1/2 skodelice oliv kalamata, brez koščkov

6 filejev sardona, sesekljan

2 žlici rdečega vinskega kisa

1/2 skodelice in 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja

10 svežih listov bazilike, narezanih na šifonado

1 žlica semen koromača

Otroška rukola 4 unče

6 češnjev paradižnik, razpolovljen

Navodila

  1. Pečico predhodno segrejte na 250 stopinj F in na pekač postavite žičnato stojalo. Na obeh straneh začinite mečarico s soljo in poprom. Vsak zrezek ovijemo z 1 ali 2 rezinami pršuta, dokler ni ravno pokrit, ne da bi se preveč prekrivali. Dati na stran.
  2. Z nožem za razkosavanje pomaranče olupite in odstranite vso belo lupino. Delamo nad mešalno posodo, da ujamemo sok, prerežemo med membranami, da sprostimo segmente; dodajte v posodo. V skledo dodamo rozine, da padejo, medtem ko pripravljamo preostali krožnik. Odrežite peclje iz čebulic koromača, tako da lističi ostanejo za okras; odstranite žilave zunanje liste. Vsako čebulico prerežemo na pol po dolžini, obrežemo osnovo in izrežemo jedro. Koromač narežite na trakove čim tanjše. Rezine koromača dajte v skledo in dodajte oljke, inćune, kis, 1/4 skodelice olivnega olja, baziliko in koromačeva semena. Začinimo s soljo in poprom ter rahlo mešamo, da se pomešajo.
  3. V veliki ponvi na srednji stopnji segrejte 3 žlice olivnega olja. Ko bleščate, previdno dodajte 4 zrezke mečarice in kuhajte, dokler pršut ne porjavi in ​​je hrustljav, ribe pa se kuhajo skozi, približno 3 minute na stran. Prestavite na pekač in hranite na toplem v pečici. Ponev obrišite, dodajte preostale 3 žlice olja in ponovite s preostalimi ribami.
  4. Ribo postrezite čez sok iz koromača. Okrasite z rukolo, češnjevim paradižnikom in rezerviranimi koromačevimi listki.