Sestavine
Testo:
1 paket hitro naraščajočega suhega kvasa
3/4 skodelice tople vode
1 žlica sladkorja
3 skodelice moke
1/4 skodelice olivnega olja
1 čajna žlička soli
Polnjenje:
1/2 kilograma pršuta, narezanega na koščke velikosti
2 Granny Smith jabolka, olupljena, olupljena in na drobno nasekljana
4 unče Brie
10 svežih listič žajblja, šifonoda
Umivanje jajc
Koruzna kaša, za prah
Navodila
- Za testo: V posodi stoječega mešalnika, opremljenega s kavljem testa, kvas raztopite tako, da ga kombinirate s toplo vodo in sladkorjem. Nežno mešajte, da se raztopi, nato pustite stati 5 minut, da se pojavi pena. Mešalnik prižgite in počasi dodajte moko po 1 skodelico. Zalijemo z 1/4 skodelice olivnega olja in dodamo sol. Ko se testo začne sestavljati, povečajte hitrost na srednjo. Občasno ustavite stroj, da testo strga s kavlje. Mešamo, dokler se testo ne potegne stran od strani sklede, približno 10 minut.
- Testo obrnemo na rahlo mokasto delovno površino in nekajkrat zložimo. Testo oblikujte v okroglo in položite v naoljeno skledo, celotno kroglico premažite z oljem, da ne tvori kože. Pokrijte s plastično ovojnico ali vlažno brisačo in pustite vzhajati na toplem, dokler se v velikosti ne podvoji, približno 45 minut. Testo preizkusite tako, da vanj pritisnete 2 prsta. Če ostanejo alineje, testo primerno vzhaja. Ko ste pripravljeni, testo nežno gnetite in razdelite na 4 kroglice. Runde rahlo potresemo z moko, pokrijemo in pustimo počivati 15 minut. Tako boste testo sprostili in olajšali raztezanje.
- Za Calzones: postavite kamen za pico v pečico in predgret na 400 stopinj F. Če nimate kamna, preprosto namažite pekač. Testo razvaljajte ali razmažite v 10-palčne kroge, testo pustite rahlo gosto, da nadev ne bo izstopal. Na polovico okroglega testa položite polovico pršuta, jabolk, brieja in žajblja in zunanji rob namažite z jajčnim prahom, da boste oblikovali tesnilo. Testo zložite čez, da obložite nadev in ustvarite velik pretok. Roke zavijte s prsti, da se tesno zaprete in preprečite uhajanje. Na vrhu odrežite nekaj poševnic, da med pečenjem uhaja para, in premažite z jajčnim pranjem. Ponovite s preostalimi krogi. Piščančjo lupinico (ali pripravljeno pekač) potresemo s koruzno moko in previdno prestavimo kalzone. Pečemo neposredno na kamnu za pico 25 do 30 minut, dokler ne postanejo zlato rjave barve. Kalzoni pustite počivati 10 minut pred rezanjem, da se sir nastavi.
