Anonim

Sestavine

Testo:

1 paket hitro naraščajočega suhega kvasa

3/4 skodelice tople vode

1 žlica sladkorja

3 skodelice moke

1/4 skodelice olivnega olja

1 čajna žlička soli

Polnjenje:

1/2 kilograma pršuta, narezanega na koščke velikosti

2 Granny Smith jabolka, olupljena, olupljena in na drobno nasekljana

4 unče Brie

10 svežih listič žajblja, šifonoda

Umivanje jajc

Koruzna kaša, za prah

Navodila

  1. Za testo: V posodi stoječega mešalnika, opremljenega s kavljem testa, kvas raztopite tako, da ga kombinirate s toplo vodo in sladkorjem. Nežno mešajte, da se raztopi, nato pustite stati 5 minut, da se pojavi pena. Mešalnik prižgite in počasi dodajte moko po 1 skodelico. Zalijemo z 1/4 skodelice olivnega olja in dodamo sol. Ko se testo začne sestavljati, povečajte hitrost na srednjo. Občasno ustavite stroj, da testo strga s kavlje. Mešamo, dokler se testo ne potegne stran od strani sklede, približno 10 minut.
  2. Testo obrnemo na rahlo mokasto delovno površino in nekajkrat zložimo. Testo oblikujte v okroglo in položite v naoljeno skledo, celotno kroglico premažite z oljem, da ne tvori kože. Pokrijte s plastično ovojnico ali vlažno brisačo in pustite vzhajati na toplem, dokler se v velikosti ne podvoji, približno 45 minut. Testo preizkusite tako, da vanj pritisnete 2 prsta. Če ostanejo alineje, testo primerno vzhaja. Ko ste pripravljeni, testo nežno gnetite in razdelite na 4 kroglice. Runde rahlo potresemo z moko, pokrijemo in pustimo počivati ​​15 minut. Tako boste testo sprostili in olajšali raztezanje.
  3. Za Calzones: postavite kamen za pico v pečico in predgret na 400 stopinj F. Če nimate kamna, preprosto namažite pekač. Testo razvaljajte ali razmažite v 10-palčne kroge, testo pustite rahlo gosto, da nadev ne bo izstopal. Na polovico okroglega testa položite polovico pršuta, jabolk, brieja in žajblja in zunanji rob namažite z jajčnim prahom, da boste oblikovali tesnilo. Testo zložite čez, da obložite nadev in ustvarite velik pretok. Roke zavijte s prsti, da se tesno zaprete in preprečite uhajanje. Na vrhu odrežite nekaj poševnic, da med pečenjem uhaja para, in premažite z jajčnim pranjem. Ponovite s preostalimi krogi. Piščančjo lupinico (ali pripravljeno pekač) potresemo s koruzno moko in previdno prestavimo kalzone. Pečemo neposredno na kamnu za pico 25 do 30 minut, dokler ne postanejo zlato rjave barve. Kalzoni pustite počivati ​​10 minut pred rezanjem, da se sir nastavi.