Anonim

Sestavine

Pito testo:

2 1/2 skodelice večnamenske moke, plus več za valjanje

1/2 žlice kosher soli

1/2 funta (2 palčki) nesoljenega masla

Polnjenje:

3/4 palčka (6 žlic) nesoljenega masla

1 1/4 skodelice rjavega sladkorja

3/4 skodelice lahkega koruznega sirupa

2 žlički vanilijevega ekstrakta

1/2 skodelice kremnega sira

1/2 čajne žličke pomarančne lupine

1/4 čajne žličke košer soli

3 velika jajca

2 skodelici pekanih polovic in kosov

Vroča čokolada, recept sledi

Sladkor v prahu, za prah

Creme Fraiche Sladoled, recept sledi

Kandirana pomarančna lupina, sledi recept

Otroški lističi sladkega krompirja, za okras

Vroča čokolada:

1/2 skodelice nasekljane čokolade (68 odstotkov kakava)

2 skodelici težka smetana

1/4 skodelice granuliranega sladkorja

1/4 skodelice koruznega sirupa

1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

1/2 čajne žličke mletega cimeta

1/2 žličke mletega koriandra

1/2 čajne žličke košer soli

1/4 čajne žličke mlete paprike

Strite mlete nageljnove žbic

1 posušen novi mehiški čili, sesekljan

Creme Fraiche sladoled:

14 velikih rumenjakov plus 2 veliki celi jajci

1 3/4 skodelice granuliranega sladkorja

1 1/2 žličke košer soli

1 četrt težka smetana

2 skodelici creme fraiche

2 skodelici mleka

Kandirana pomarančna lupina:

1 pomaranča

1/2 skodelice surovega trsnega sladkorja

1 1/2 skodelice granuliranega sladkorja

Navodila

Posebna oprema:
gaza; uteži za pite; termometer za sladkarije; aparat za sladoled
  1. Za testo za pito: Pečico segrejte na 350 stopinj F.
  2. Moko, sol in maslo damo v kuhalnik hrane in mešamo, dokler ne nastane drobtina velikosti graha. To mešanico spustite v skledo in nalijte 5 žlic hladne vode. Mešajte, da jo vežete z rokami, dokler se ne združi, nato zavite in pustite počivati ​​15 minut. (Pazite, da testa ne premešate, da nastane gluten.)
  3. Testo razvaljamo na debelino 1/8 palca na mokani površini, nato pa pritisnemo v 10-palčno ponev z rolado, pri čemer pazimo, da se vsi robovi stisnejo v vogale. Z vilicami potisnite luknje v testo, da se med peko ne mehurčka. Nežno položite gazo nad vrhnji del pogače in nalijte 1 skodelico uteži za pite, da slepo zapečete lupino. Pečemo do blond (svetlo zlato rjave barve), 18 do 20 minut.
  4. Za nadev: V ponvi stopite maslo in stepite rjavi sladkor, koruzni sirup in vanilijo do gladkega.
  5. Zmešajte kremni sir, pomarančno lupinico, sol in jajca skupaj v stoječem mešalniku in na visoki hitrosti premagajte s pritrdilnim mešalnikom, pri čemer nehajte strgati strani mešalnika enkrat, dokler ne postane gladka in ne grudita, približno 3 minute. Z nizko hitrostjo dodajte mešanico vročega sladkorja in masla v mešanico jajc in kremnega sira. Pekače zložite v mešanico in napolnite lupino lupine.
  6. Pečemo do nastavitve, 12 do 15 minut.
  7. Vročo čokolado postavite na dno krožnika v krožni lonček. Vrh kolača posujte s sladkorjem v prahu, nato pa položite čez vročo čokolado. Quenelle the Creme Fraiche Ice Cream (oblikujte v nogometne oblike) in ga postavite na vrh tart. Okrasite s kandirano pomarančno lupinico in krompirjevim listom.

Vroča čokolada:

Dobitek: 4 obroke
  1. Čokolado dajte v večjo posodo in odložite.
  2. Smetano, granulirani sladkor, koruzni sirup, vanilijo, cimet, koriander, sol, papriko, nageljnove žbice in čili zdrobite v omaki in popecite na 180 stopinj F. Odstranite s vročine, odcedite vse trdne snovi iz smetanove mešanice in prelijte čez čokolado.
  3. Pustite sedeti 1 minuto, nato stepite, dokler se vse skupaj ne združi.

Creme Fraiche sladoled:

Izkoristek: 4 do 6 obrokov
  1. V skledi zmešamo rumenjake, cela jajca, granuliran sladkor in sol ter dobro stepemo.
  2. V loncu na srednji vročini združijo smetano, cricme fraiche in mleko ter segrejte na 180 stopinj F.
  3. Vročo smetano pretlačite v svojo jajčno mešanico tako, da jajčni mešanici dodate majhno količino vroče smetane, nenehno stepanje, nato jajčno mešanico stepete v vročo smetano in nenehno stepite. Pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, nato odcedimo.
  4. V strojček za sladoled nalijte kremo.
  5. Stroj zaganjajte po njegovih navodilih, dokler ni gosta in kremasta, približno 20 minut. Odstranite iz stroja in pustite, da preostanek poti nastavi v zamrzovalnik, približno 4 ure.

Kandirana pomarančna lupina:

Prinos: 10 do 15 kosov
  1. Z olupkom olupite koščke pomaranče.
  2. Razvaljajte nohte navzgor in jih razrežite na trakove iz šifona.
  3. Na pladnju zmešamo surov sladkor skupaj z 1/2 skodelice granuliranega sladkorja in odložimo.
  4. V loncu zmešajte preostali skodelici granulirani sladkor z 1/3 skodelice vode in z vlažno roko obrišite stranice lonca. To raztopino segrejte na 242 stopinj F.
  5. V lonec vrzite oranžne koščice in jih nekajkrat zavrtite. Vzemite toploto.
  6. Pritrdite skozi sito, da pridobite oranžne koščice. Oranžne koščke takoj vržete v sladkorno mešanico in na hitro vrzite, da se v sladkorju ločijo in kristalizirajo.
  7. Koščke prenesite na pergamentni papir in pustite, da se strdijo, približno 1 uro.