Anonim

Sestavine

1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja

1/4 skodelice nesoljenega masla

2 šalotka, mleta

1/2 kilograma svežih gob lisičk, stebelnih in narezanih

1/2 kilograma svežih gob prašičev, stebelnih in narezanih

3 vejice svežega timijana, samo listi

1 svež lovorjev list

2 skodelici belega vina

Morska sol in sveže mlet črni poper

Morska sol in sveže mlet črni poper

2 skodelici vialone nano riža ali riža arborio

6 skodelic piščančje zaloge, recept sledi

2 žlici svežega peteršilja, mletega

1/2 skodelice parmezana

1 unča svežih belih tartufov, neobvezno

Piščančja zaloga:

1 piščanec na prostem (približno 3 1/2 kilograma), opran, drobljenci pridržani

1 rutabaga, narezana na velike koščke

2 korenja, narezana na velike koščke

2 stebelca zelene, narežemo na velike koščke

2 veliki čebuli, razrezani na četrtine

1 repa, razpolovljena

1 glava česna, razpolovljena

1/4 šopka svežega timijana

2 lovorjev list

1 čajna žlička cele črne paprike

Image

Navodila

  1. Segrejte široko veliko ponev s srednje nizkim plamenom. Dodamo 2 žlici olivnega olja in 2 žlici masla in skupaj stopimo. Dodamo šalotko in kuhamo 2 minuti ali do prosojnosti, nato pa v ponev vržemo gobe, timijan in lovorjev list. Kuhajte 10 minut, občasno mešajte, dokler gobe ne sprostijo vlage in začnejo zlato rjave barve.
  2. V ponev nalijte 1 skodelico vina in tekočino počakajte, da vino izhlapi. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se gobe ne posušijo, približno 5 do 7 minut. Začinite z morsko soljo in sveže mletim črnim poprom. Gobe ​​odstranite iz ponve in odložite. Lovorjev list zavrzite.
  3. Plamen zmanjšajte na malo, v ponev pa dodajte preostalo maslo in olje ter stopite. Vmešajte riž in premažite z oljem, dokler se jedrca ne svetijo, približno 3 do 5 minut. Vlijemo preostalo 1 skodelico belega vina in pustimo, da izpari.
  4. Dodamo piščančjo juho, 1 lonec hkrati, da riž absorbira tekočino. Ne dodajajte prehitro, da preprečite, da bi jedra eksplodirala. Mešajte nad rahlim ognjem, dokler se vsaka tekočina ne absorbira. Ponavljajte, dokler večino juhe ne vključite in je rižev riž al dente, približno 25 minut.
  5. Gobe ​​zložimo nazaj v riž in začinimo s soljo, poprom in peteršiljem. Vmešajte parmezan in zaključite z rezinami belega tartufa, če je na voljo. Postrezite takoj.

Piščančja zaloga:

  1. Piščanca, zelenjavo in drobtine dajte na veliko zalogo na srednje vročino. Zalijemo z dovolj hladne vode, da se pokrije za 1 cm (približno 3 četrtine); preveč vode bo okus juhe oslabel. Vrzite zelišča in poper ter pustite, da počasi zavre. Zmanjšajte vročino in nežno pokrito pražite 1 uro, nepokrito, dokler piščanca ne naredite. Ko kuhajo zaloge, pospravite nečistoče, ki se dvignejo na površino; po potrebi dodajte malo več vode, da piščanec pokrije med vretjem.
  2. Piščanca previdno odstranite na desko za rezanje. Ko je dovolj hladen, da kožo in kosti zavržete; meso ročno drobno strgajte v zaboj za shranjevanje in rezervirajte za juhe in solate.
  3. Zalogo odcedite v drugo posodo skozi fino sito ali cedilo, obloženo s sirom, da odstranite odvečno maščobo in rastlinske trdne snovi. Zalogo takoj uporabite, ali če nameravate shranjevati, lonec postavite v umivalnik, poln ledene vode, in mešajte, da se zaloga ohladi. Prestavite v zaboj za shranjevanje, pokrov in hladilnik do 1 tedna ali zamrznite do 6 mesecev.