Sestavine
Slanica:
4 žlice kosher soli
2 žlici rjavega sladkorja
3 stroki česna
1 peščica svežega timijana
1 lovorjev list
4 vrečke čaja kamilice
Svinjina:
En 2-palčni svinjski kotlet
2 žlici nesoljenega masla
2 vejici timijana
Iztisnite limonin sok
Oljčno olje, za pikanje
Sveže mlet črni poper
Polenta:
3 uši koruze, jedrca odrezana
2 skodelici piščančje zaloge
2 žlici polente
2 žlici nesoljenega masla
4 maščobni ščepec nariban parmezan
Rožmarinove breskve:
1 žlica olivnega olja
2 breskve, neolupljene, narežemo na velike koščke
1 skodelica piščančje zaloge
2 vejici svežega rožmarina
Sok 1/2 limone
Košerčna sol
2 žlici nesoljenega masla
Speck:
6 rezin pik
Mikro zelišča za okras (neobvezno)
Navodila
- Za slanico: V veliko omako dodajte sol, rjavi sladkor, česen, timijan, lovorjev list, čajne vrečke in 2 četrt vode. Zavremo, nato odstavimo s segrevanja in pustimo, da se popolnoma ohladi.
- Za svinjsko meso: Slanici dodamo slanino. Naj sedi pri sobni temperaturi 1 uro ali v hladilniku do 1 dan. Pat svinjski sesekljan popolnoma osušite in pripeljete na sobno temperaturo.
- Segrejte pečico na 400 stopinj F.
- Na visoki vročini segrejte veliko posodo iz litega železa. Dodamo maslo in timijan. Svinjski sesekljajte do zlato rjave barve, pečen z maslom, približno 7 minut. Prelistajte in iščite drugo stran, nadaljujte z baste, dodatnih 5 minut.
- Posodo prestavimo v pečico in kuhamo, dokler notranja temperatura ne doseže 140 stopinj F.
- Svinjino odstranite iz ponve. Pustite počivati vsaj 5 minut. Okrasite z limoninim sokom, kašico dobrega olivnega olja in sveže mletim črnim poprom.
- Za polento: V srednje veliko ponev dodamo koruzo, piščančjo zalogo in polento. Zavremo, nato zmanjšamo, da dušimo, in kuhamo, pogosto mešamo, dokler polenta ne postane več obroka, približno 10 minut. Odstavite z ognja in dodajte maslo in parmezan. Mešamo, da se združijo.
- Za rožmarinove breskve: na srednji ponvi dodajte olivno olje na srednji ponvi. Dodamo breskve, piščančjo zalogo, rožmarin, limonin sok in dober ščepec soli. Pražite, dokler se ne zmehča, tekočina pa se zmanjša za polovico, približno 15 minut. Odstavite z ognja in vmešajte maslo.
- Za pegavost: Pečico predhodno segrejte na 400 stopinj F. Pekač obložite s pergamentnim papirjem. Pekač razporedite po pergamentu in pecite do hrustljavega okrog 10 minut. Pustimo, da se nekoliko ohladi.
- Na vrhu polente zavijte svinjsko meso in nanj položite nekaj breskev. Če ga uporabljate, ga okrasite s hrustljavo pikico v velikih drobcih in mikro zeliščih.
