Sestavine
2 paketa aktivnih suhih kvasovk
2 žlički sladkorja
1/4 skodelice tople vode
1 1/2 skodelice kamnite zmlete koruzne moke, dodatno dodatno za posipanje
2 žlički soli
1 skodelica vrele vode
1/4 skodelice (1/2 palice) nesoljenega masla, stopljenega in ohlajenega
2 skodelici večnamenske moke, plus več za prah
Ekstra deviško oljčno olje, za ščetkanje
1 žlica grobe soli
Navodila
- V manjši posodi združite kvas, sladkor in toplo vodo v veliki skledi, dokler se kvas ne raztopi in peni, približno 5 do 10 minut.
- V veliki mešalni posodi združite koruzno moko in sol z vrelo vodo. Močno premažite z leseno žlico, da se zmeša. Dodamo stopljeno maslo in premešamo, da se vključi. Zdaj vlijemo zmes iz kvasa v mešanico koruzne moke, mešamo, da se združijo. Postopoma dodajte moko, dobro mešajte po vsakem dodajanju. Dodajte nekaj žlic vode, če se testo zdi suho in se ne združi zlahka. Nadaljujte z mešanjem, dokler se testo ne oblikuje v kroglico. Testo zavijte na rahlo mokasto površino in gnetite ter dodajte ravno toliko moke, da se testo ne zlepi, dokler ni gladko in elastično, približno 5 do 10 minut.
- Veliko posodo namažite z oljem in testo prenesite v skledo, vrh namažite z več olja, tako da je popolnoma prevlečeno. Testo pokrijemo s kuhinjsko brisačo in pustimo vzhajati na toplem, dokler se ne podvoji, približno 11/2 ure.
- Testo zavijte na mokasto površino in na kratko gnetite, 3 ali 4 krat, da izpustite zrak. Testo zberite v kroglico in ga oblikujte v okrogel hlebček. Testo pokrijemo s kuhinjsko brisačo in pustimo, da se spet vzhaja, dokler se ne podvoji, približno 1 uro.
- Pečico segrejte na 400 stopinj F. V pečico postavite kamen za pico, da se segreje.
- Testo okroglo položite na kamen za pico in vrh namažite z oljem. Vrh kruha potresemo z grobo soljo. Pečemo v sredini pečice 40 do 50 minut, dokler kruh ne postane zlato rjave barve in ob tapkanju se sliši votlo. * Če želite poustvariti učinek pare iz avtentičnih portugalskih opečnih pečic, vsakih 10 minut razpršite stene kruha in pečice s hladno vodo. Prenesite kruh v žičnati regal, da se ohladi.
