Anonim

Sestavine

Piščančji piščanec:

1 piščanec, približno 3 1/2 kilograma

1 velika čebula, olupljena

3 stroki česna, olupljen

1/4 šopka svežega timijana

1 lovorjev list

4 poblano čili

Ekstra deviško olivno olje

1 čebula, sesekljana

4 stroki česna, mleto

1 čajna žlička mlete kumine

1 čajna žlička mletega koriandra

1 čajna žlička posušenega origana

1 skodelica drobno mletega tortiljevega čipsa (zmlete v hranilniku)

Sol

Liste iz 1/2 šopka svežega cilantra, nasekljanega

Dimljeni čili koruze, recept sledi

Za okras:

Narezan jack sir

Sesekljane sveže liste cilantro

Apneni klini

Dimni čili koruze:

4 trakce slanine, sesekljane

2 skodelici koruzne moke, bele ali rumene barve

1 skodelica večnamenske moke

2 žlici sladkorja

2 žlički pecilnega praška

2 žlički sode bikarbone

2 žlički soli

4 jajca

2 skodelici mleka

1 konzerva chipotle čili, odcejena, stebla, semena in mleta

2 žlici drobno nasekljanega svežega drobnjaka

Navodila

  1. Odstranite drobtine iz piščanca. Zavrzite jetra (juha naredi grenko) in se držite vsega. Piščanca sperite s hladno vodo. Piščanca, čebulo in drobtine dajte v veliko zalogo. Zalijemo z dovolj hladne vode samo, da pokrije za 1 cm (približno 3 četrtine). Vmešajte česen in zelišča ter pustite, da voda počasi vre na srednji vročini. Odstranite peno, nato zmanjšajte vročino in nežno pokrito kuhajte 1 uro, dokler ni piščanec skuhan. Posnemajte vse nečistoče, ki se dvignejo na površino; po potrebi dodajte več vode, da je piščanec pokrit.
  2. Piščanca previdno odstranite na desko za rezanje in pustite, da se ohladi. Z režo odložite zelenjavo, drobtine, timijan in lovorjev list iz lonca in zavrzite. Rezervirajte piščančjo juho. Ko se piščanec dovolj ohladi, da ga je mogoče obdelati, zavrzite kožo in kosti; z roko drobite meso.
  3. Medtem seme, jedro in na tanko rezite papriko poblano.
  4. Na srednji ponvi segrejte 2-minutno oljčno olje na srednji ponvi. Dodamo čebulo in česen ter kuhamo, dokler se ne zmehčata, približno 5 minut. Zelenjavo prašite z mletim kumino, koriandrom in origanom ter premešajte; kuhamo 1 minuto. Vmešajte mlete tortilje. Vlijemo v rezervirano piščančjo juho, začinimo s soljo in kuhamo 20 minut. Zdaj dodamo nasekljan piščanec in čili ter cilantro in kuhamo še 5 minut. Okus za začinjanje.
  5. Če želite postreči, čili položite v velike sklede in ga okrasite z naribanim sirom, cilantro in kančkom limete. Postrezite s prekajenim čilskim koruzom.

Dimni čili koruze:

Izkoristek: 6 do 8 obrokov
  1. Pečico segrejte na 350 stopinj F.
  2. Slanino damo v hladno 10-palčno litoželezno ponev in kuhamo na srednjem ognju, dokler maščoba ne postane in koščki slanine so hrustljavi, 5 do 7 minut. S šprico odstranite slanino na krožnik s papirnato brisačo. Slanino slanino hranite v ponvi in ​​odložite.
  3. V veliki skledi stepemo koruzno moko, moko, pecilni prašek, sladkor, sodo bikarbono in sol. V ločeni skledi premažite jajca z metlico, dokler ne postane penasta; vmešajte v mleko. Dodajte mlečni mešanici suhe sestavine in mešajte le toliko časa, da se združijo. Zložite v koščke slanine, čili in drobnjak. Testo vlijemo v ponev iz litega železa. Pečemo, dokler zobotrebec, vstavljen v sredino, ne postane čist, približno 20 do 25 minut.