Anonim

Sestavine

Domači krutoni:

2 žlici olivnega olja

1 skodelica drobno sesekljane čebule

3 stroki česna, drobno sesekljan

1 skodelica belega vina

3 1/2 skodelice vode

1 skodelica bele koruzne moke, plus 1 skodelica za izkopavanje krutonov

Sol in sveže mlet poper

3 skodelice kanolovega olja

Krompirji parmezana:

1 skodelica naribanega parmezana

1 skodelica naribanega sira Asiago

1 žlica moke

Solata:

1 žlica majoneze

1 čajna žlička dijonske gorčice

Sol in sveže mlet poper

1 čajna žlička očiščenih čipolov v pločevinkah

Nekaj ​​črtic Worcestershire

Nekaj ​​kapljic vroče poper omake

1/4 skodelice rdečega vinskega kisa

1 čajna žlička kapre

4 fileje sardona

8 strok česna, pražen

3/4 skodelice olivnega olja

5 skodelic rumene solate, narezane na koščke velikosti

Svinjina:

4 (1 1/2-palčni) debel svinjski kotlet na sredini, s kostmi

Sol in poper

Olivno olje

4 stroki česna, drobno sesekljan

1 skodelica drobno sesekljane rdeče čebule

1 skodelica suhega belega vina

1 skodelica piščančje zaloge

1 čajna žlička dijonske gorčice

1 čajna žlička grobozrnate gorčice

1 žlica drobno nasekljanega svežega timijana

Navodila

  1. Domači krutoni:
  2. V manjši ponvi segrejte olje. Čebulo in česen kuhamo do mehkega. Dodamo vino in zmanjšamo za polovico. V srednjo ponev damo vodo in dodamo 2 žlici soli, zavremo. V koruzno moko počasi stepemo in kuhamo 15 do 20 minut. Začinimo s soljo in poprom ter razporedimo v pomaščen pekač velikosti 11 in 17 palcev. V hladilniku ohladite vsaj 1 uro. Olje segrejte v ponvi iz litega železa ali globoko prepražite na 350 stopinj F. Polento narežite na 1/2 centimetra. V koruzno moko rahlo strgajte in pražite v serijah do zlato rjave barve.
  3. Krompirji parmezana:
  4. Na srednji vročini segrejte veliko ponev. V srednji skledi združite sir in moko. V ponev stresemo 2 žlici sira, da nastane 4-palčni krog. Kuhamo, dokler se sir nekoliko ne stopi, vendar ni čvrst. S lopatico obrnite sir in kuhajte, dokler se ne strdi. Stisnite hrustljavo na velikem valjanju, dokler se ne ohladi. Ponovite.
  5. Solata:
  6. Vse sestavine, razen olja, dajte v mešalnik in mešajte do gladkega. Počasi dodajte olje in začinite s soljo in poprom. Romaine položite v večjo skledo in položite z nekaj preliva. Razdelite med 4 plošče. Naokoli raztresemo krutone in na sredino solate postavimo parmezan.
  7. Svinjina:
  8. Na obeh straneh začinite svinjino s soljo in poprom. V veliki ponvi segrejte nekaj žlic olja, dokler skoraj ne kadite. Svinjino kuhajte 3 do 4 minute na 1 strani ali do zlato rjave barve, obrnite, zmanjšajte toploto na srednjo in kuhajte še naprej do srednje pripravljenosti. Odstavite na krožnik in ohranite toplo. Odlijte vse razen 2 žlici maščobe. Dodamo česen in čebulo ter kuhamo do mehkega. Dodamo vino in kuhamo, dokler se ne zmanjša za polovico. Dodajte zalogo in kuhajte do konstantne omake. Vmešajte gorčice in timijan ter začinite s soljo in poprom po okusu.