Sestavine
6 celih šalotk, olupljenih
3 žlice kanolinega olja
1 žlica sladkorja
Košarjeva sol in sveže mlet poper
3/4 kilograma plošče slanine, tanko narezano
1/2 glave zelenega zelja, drobno nasekljanega
1/2 kilograma brstičnega ohrovta, zunanja plast odstranjena, tanko narezana
Ščepec rdečega popra popra
Špric rdečega vinskega kisa
Navodila
- Pečico segrejte na 400 stopinj F. Šalotko dajte v majhen pekač, potresite z 1 žlico kanolovega olja in sladkorja ter začinite s soljo in poprom. Pečemo, nekajkrat obrnemo, do zlato rjave barve in karameliziramo, 40 do 45 minut. Pustimo, da se nekoliko ohladi, nato pa tanko rezimo.
- Slanino damo v veliko ponev na srednji vročino in kuhamo, občasno mešamo, dokler se maščoba ne postane in je slanina zlato rjava in hrustljava, približno 10 minut. Odstranite z režo z žlico na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami.
- Odlijte vse razen 1 žlice maščobe slanine, nato pa v ponev dodajte preostale 2 žlici kanolovega olja. Na srednji vročini vrnite v štedilnik in segrevajte, dokler olje ne začne svetiti. Dodamo zelje in brstični ohrovt, začinimo s soljo, poprom in kosmiči rdeče paprike ter kuhamo, dokler zelenjava ni mehka in svetlo zlato rjava, približno 15 minut. Vmešajte kis in šalotko. Prestavite na krožnik in na vrhu s hrustljavo slanino.
