Anonim

Sestavine

1 unča suhe sivke

1 unča soli

1/2 unče razpokane hrbtne paprike

3 kilograme divjačine, brez kosti in obrezano

4 sladki krompir

1 velika zelena

1 limona, sočna

3 žlice nesoljenega masla

1 skodelica sladkorja

1/2 skodelice vode

1/2 skodelice šerjevega kisa

2 žlički svežega timijana, nasekljanega

2 skodelici kanolinega olja za cvrtje

1 kup švicarskega čička, očiščen in narezan na 1-palčne trakove

2 žlici nesoljenega masla

Navodila

  1. Štiri ure prej: V mlinčku za začimbe združite sivko, sol in poper. Stisnite samo 2 ali 3 krat, da se rahlo zmeljejo. Maščobo velikodušno premažite z sivkovo drgnjenjem. Odložite v hladilniku vsaj 3 ure.
  2. 90 minut pred tem: Pečico segrejte na 400 stopinj. 3 cele sladke krompirčke pecite v pečici 45 minut ali do zelo mehkega. Odložite, vendar ne pustite, da se popolnoma ohladijo. Medtem ko se sladki krompir praži, olupimo in lupimo (1 palčne kocke). Zelenjavo kuhajte v slani vodi, dokler ne postane zelo mehka, preizkusite z ostrim nožem. Zelenjavo odcedite in držite na toplem, medtem ko sladite krompir. Topel zelenico in topel sladek krompir postavite v kuhalnik hrane in čisti do zelo gladkega, dodajte maslo in limonin sok ter po okusu začinite s soljo in poprom. Pire držite na toplem, dokler niste pripravljeni za postrežbo.
  3. 45 minut pred tem: V težki ponvi iz nerjavečega jekla zmešajte sladkor in vodo. Kuhajte na srednje visoki vročini, s ščetkanjem strani z mokro krtačo preprečite kristalizacijo. Ko zmes postane karamela, s srednje jantarno barvo, jo odstranite s toplote in stisnite v šerjevem kisu. Ko je kis popolnoma vključen, vmešajte svež timijan in omako postavite na stran pri sobni temperaturi. Preostali sladki krompir narežite na zelo fine angelčke. V majhni težki ponvi iz nerjavečega jekla segrejte kanolovo olje na 300 stopinj. Slamo iz krompirjeve slame previdno prepražimo do hrustljave, vendar ne porjavi. Slamo dobro odcedite na papirnati brisači, začinite s soljo in odložite.
  4. 30 minut pred tem (pečica naj bo še vedno vklopljena pri 400 stopinjah): Na štedilniku segrejte veliko ponev na štedilniku. V vroči ponvi enakomerno preglejte divjačino, dokler ni ves kos mesa temno rjav in skorjast. Maščobo postavite na stojalo za pečenje v pekač in pražite približno 20 minut. Notranja temperatura mesa ne sme biti večja od 115 stopinj za popolno srednje veliko redkost. Ko meso doseže želeno temperaturo, vzemite iz pečice in pustite počivati ​​na toplem vsaj 10 minut.
  5. Za dokončanje celotnega obroka: V veliki ponvi, na srednji vročini, nežno parite švicarski čard z dvema žlicama masla, ki pokriva lonec. Ko je blitva primerno raztresena, izrezljajte divjačino in vse sestavine obesite na želeni način, okrasite s slano krompirjevo slamo.