Anonim

Sestavine

RAKOVNA mešanica:

11/2 skodelice aljski rak (izbran)

1 funt drobtine, izsušene iz tekočine

31/2 velikih rumenjakov

1/4 skodelice majoneze

2 žlici gorčice Dijon

1/2 žlice Tabasco® omake

1/3 skodelice drobnjaka (sesekljan)

1/2 skodelice slive (romski) paradižnik (odstranjena semena in rezanec)

1 čajna žlička svežega pehtrana (drobno sesekljan)

1 čajna žlička košer soli

1/2 čajne žličke muškatnega oreščka (mleto)

11/2 skodelice panko krušnih drobtin

1 kilogram testo kataifi phyllo

STARI ZAVOR:

1 skodelica surove kozice z lupino (grobo sesekljane)

1/2 skodelice rumene čebule (sesekljane)

1/4 skodelice stroka česna (sesekljan)

1/2 kilograma masla

11/2 skodelice slive (romski) paradižnik (na kocke)

1/2 skodelice paradižnikove paste

1/2 skodelice belega vina

1/2 os skodelice jastoga

21/2 žlice začimbe Old Bay®

1/4 skodelice svežih listov pehtrana (cel)

1/4 skodelice svežih listič timijana (cela)

5 skodelic težka stepena smetana

GARSKI:

6 lavovih rakov (ocvrti)

6 žličk drobnjaka (sesekljan)

Navodila

  1. Če želite pripraviti mešanico rakovice, postavite rako v cedilo, da odteče tekočina. V posodi za mešanje zdrobite rumenjake, majonezo, gorčico, Tabasco®, drobnjak, paradižnik, pehtran, sol in muškatni orešček. Sestavinam dodajte rako v mešalno posodo in zložite z rokami. Dodamo drobtine panko in dobro premešamo. Zajemite 2-unčne kroglice mešanice na ponev z listjem in odložite. Kroglice za rako zavijte v kataifi phyllo testo, dokler niso zaprti in popolnoma pokriti. Postavite na ponev z listi; pokrov in postavite v hladilnik.
  2. Za pripravo omake v ponvi na maslu prepražimo kozico, čebulo in česen, dokler rahlo ne porjavi. Dodamo paradižnik in paradižnikovo pasto, kuhamo 8 minut. Deglazirajte z belim vinom in zmanjšajte, dokler vino ne izhlapi. Dodajte jastogovo osnovo, začimbo Old Bay®, pehtranovo moštvo, timijan, močno smetano in pustite vreti 30 minut. Odstranite s segrevanja in pire zmesi v mešalniku. Precedite skozi chinos in rezervirajte, dokler ni pripravljen za uporabo.
  3. Za serviranje položite vsakega rakija, zavitega s kataifi, na žlico in počasi potopite v predhodno segreto cvrtje, postavljeno na visoki vročini do zlate rjave barve. Odstranite in odcedite na papirnati brisači. V vsak kozarec za martini nalijte 2 unče vroče omake. Ocvrto rako lave položite v omako in jo okrasite s sesekljanim drobnjakom.