Sestavine
Suha Rub:
3 žlice instant espressa
3 žlice svetlo rjavega sladkorja
1 čajna žlička suhe gorčice
1 čajna žlička česna v prahu
1 čajna žlička košer soli
1/2 čajne žličke prekajene paprike
Goveje pleskavice:
3 kilograme (85 odstotkov) sveže mlete kačke
2 žlički košer soli
1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
Radicchio Slaw:
1 glava radiča
Ekstra deviško olivno olje
Košarjeva sol in sveže mlet črni poper
1 Granny Smith jabolko, olupljeno in olupljeno
1 rdeča čebula
2 žlici ostarelega balzamičnega kisa
1 čajna žlička sladkorja
12 unč italijanskega sira fontina, narezan
8 svežih zvitkov ciabatte (priporočljivo: tržnica polnovrednih živil)
Sol
Navodila
- Predgreto ponev na žaru do srednje visoke. Segrejte brojler v pečici.
- V manjši skledi zmešajte espresso, sladkor, gorčico, česen v prahu, sol in papriko. Dobro premešaj. Goveje meso potegnite na čisto delovno površino in enakomerno potresemo s soljo in poprom. Dobro premešamo, vendar rahlo in oblikujemo v paštete enake velikosti kot zvitki. Obe strani paličic potresemo z 1 čajno žličko drgnjenja vsake in nalepimo, da se lepijo. Hladimo do pripravljenosti za žar.
- Radicchio narežite na četrtine, jedro pa pustite nedotaknjeno. Četrtine dajte v srednje skledo in enakomerno prelijte 2 žlici olivnega olja čez radič. Potresemo z 1/2 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke popra. Rahlo položite na premaz.
- Ko žar komaj začne kaditi, naribajte radič, odrezan stran navzdol, do ognja, približno 2 minuti. Obrnite se na nasprotno odrezano stran in pecite dodatne 2 do 3 minute. Odstavite v posodo, da se ohladi.
- Jabolko narežite na koščke velikosti vžigalice in dodajte v veliko skledo. Narezite rdečo čebulo, da naredite 1/3 skodelice, in dodajte v skledo. Odstranite jedra iz radiča in tanko rezino nato dodajte v posodo z jabolkom skupaj s kisom, 2 žlici olivnega olja, sladkorjem, 1/2 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke popra. Dobro kombinirajte in odložite.
- Burger naribajte ali dokler ne vidite lepo rjavega roba. Približno 6 minut. Obrnite in na vrhu s sirom. Burgerje nagnetemo s folijo ali hotelsko ponev in nalijemo 2 žlici hladne vode na žar, da nastane para, da se sir stopi. Izklopite žar.
- Rolade prerežite na pol in premažite z olivnim oljem ter začinite s soljo. Pečemo do rjave in hrustljave barve. Odkrijte burgerje in spet obrnite žar. Ko se burgerji dobro porumenijo, pred serviranjem prestavite v zvitke in na vrhu s slamo. Uživajte!
