Anonim

Sestavine

Suha Rub:

3 žlice instant espressa

3 žlice svetlo rjavega sladkorja

1 čajna žlička suhe gorčice

1 čajna žlička česna v prahu

1 čajna žlička košer soli

1/2 čajne žličke prekajene paprike

Goveje pleskavice:

3 kilograme (85 odstotkov) sveže mlete kačke

2 žlički košer soli

1 čajna žlička sveže mletega črnega popra

Radicchio Slaw:

1 glava radiča

Ekstra deviško olivno olje

Košarjeva sol in sveže mlet črni poper

1 Granny Smith jabolko, olupljeno in olupljeno

1 rdeča čebula

2 žlici ostarelega balzamičnega kisa

1 čajna žlička sladkorja

12 unč italijanskega sira fontina, narezan

8 svežih zvitkov ciabatte (priporočljivo: tržnica polnovrednih živil)

Sol

Image

Navodila

  1. Predgreto ponev na žaru do srednje visoke. Segrejte brojler v pečici.
  2. V manjši skledi zmešajte espresso, sladkor, gorčico, česen v prahu, sol in papriko. Dobro premešaj. Goveje meso potegnite na čisto delovno površino in enakomerno potresemo s soljo in poprom. Dobro premešamo, vendar rahlo in oblikujemo v paštete enake velikosti kot zvitki. Obe strani paličic potresemo z 1 čajno žličko drgnjenja vsake in nalepimo, da se lepijo. Hladimo do pripravljenosti za žar.
  3. Radicchio narežite na četrtine, jedro pa pustite nedotaknjeno. Četrtine dajte v srednje skledo in enakomerno prelijte 2 žlici olivnega olja čez radič. Potresemo z 1/2 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke popra. Rahlo položite na premaz.
  4. Ko žar komaj začne kaditi, naribajte radič, odrezan stran navzdol, do ognja, približno 2 minuti. Obrnite se na nasprotno odrezano stran in pecite dodatne 2 do 3 minute. Odstavite v posodo, da se ohladi.
  5. Jabolko narežite na koščke velikosti vžigalice in dodajte v veliko skledo. Narezite rdečo čebulo, da naredite 1/3 skodelice, in dodajte v skledo. Odstranite jedra iz radiča in tanko rezino nato dodajte v posodo z jabolkom skupaj s kisom, 2 žlici olivnega olja, sladkorjem, 1/2 čajne žličke soli in 1/4 čajne žličke popra. Dobro kombinirajte in odložite.
  6. Burger naribajte ali dokler ne vidite lepo rjavega roba. Približno 6 minut. Obrnite in na vrhu s sirom. Burgerje nagnetemo s folijo ali hotelsko ponev in nalijemo 2 žlici hladne vode na žar, da nastane para, da se sir stopi. Izklopite žar.
  7. Rolade prerežite na pol in premažite z olivnim oljem ter začinite s soljo. Pečemo do rjave in hrustljave barve. Odkrijte burgerje in spet obrnite žar. Ko se burgerji dobro porumenijo, pred serviranjem prestavite v zvitke in na vrhu s slamo. Uživajte!