Anonim

Sestavine

Zabaglione:

8 velikih rumenjakov

1/2 skodelice sladkorja

Ščepec soli

3/4 skodelice Marsala

1/4 skodelice Sherry

1 1/2 skodelice težka smetana, mehki vršički

Gobica torta:

2 1/2 skodelice moke

5 čajnih žličk pecilnega praška

Ščepec soli

10 velikih jajc, ločenih

2 1/2 skodelice sladkorja

1/2 skodelice plus 2 žlici vrele vode

2 žlički vanilijevega ekstrakta

Preliv:

1 1/2 skodelice težka smetana

1/4 skodelice sladkorja

1 skodelica čokoladnih ostružkov

3/4 skodelice zdrobljenih amaretto piškotov

Navodila

  1. Zabaglione: Združite rumenjake, sladkor in sol v veliki posodi iz nerjavečega jekla. Švigajte v Marsali in Sherryju. Napolnite veliko posodo 1/4, polno ledene vode. Prvo posodo postavite nad lonec z vrelo vodo in jajčno mešanico močno stepite približno 5 minut, dokler se ne zgosti in potroji po volumnu. Takoj postavite nad posodo z ledeno vodo in stepite do mraza. Zložite v stepeno smetano. Hladimo do uporabe.
  2. Gobica za torto: Pečico predhodno segrejte na 350 stopinj F. Dno dveh 12 - x 18-palčnih zvitek z rolkami položite s pergamentnim papirjem. Skupaj presejemo moko, pecilni prašek in sol. Dati na stran. Rumenjake in sladkor dajte v posodo električnega mešalnika. S pritrditvijo piščalke bičite na visoki hitrosti, dokler ni gost in bledo rumen. Zmanjšamo na srednjo hitrost in počasi dodamo vodo in vanilijo. Strgajte stranice in dno posode. Vrnite se do visoke hitrosti in nadaljujte s stepanjem približno 5 minut, dokler mešanica ni gosta in trakasta. Suhe sestavine zložite v sladkorno jajčno mešanico. Jajčne beljake dajte v ločeno skledo mešalnika. S čistim suhim nastavkom za stepanje beljaka beljakov na visoki hitrosti, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. V testo stepemo polovico beljakov, nato pa zložimo v preostale beljake. Testo razdelite med obe ponvi in ​​ga enakomerno razporedite. Pečemo 15 minut, da se zlato rjavo obarvajo in se ob rahlem dotiku vrnejo nazaj.
  3. Sestavljanje: Gobice narežite na tri 9-palčne okrogle kroge in nato vsako prerežite na polovico vodoravno, da naredite šest 9-palčnih krogov. Za ta recept boste potrebovali 5. (Zamrznite druge za kasnejšo uporabo.) Postavite krog za torto na dno 9-palčne ponve z vzmetnimi oblikami. Plast torte premažemo z 1 1/4 skodelice zabagliona. Na ta način nadaljujte s plastjo torte in zabaglione, ki jo končate s plastjo torte. Torto hladite 1 do 2 uri, da se nastavi. Torto odvijte tako, da vroči suhi nož zavijete po robu ponev in nato sprostite zapah na vzmetni obliki. V skledo električnega mešalnika dajte težko smetano in sladkor. S pritrditvijo piščalke bičite na visoki hitrosti, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Zmrznite stranice in vrh torte. Vrh okrasite s čokoladnimi ostružki, stranice pa s zdrobljenimi piškoti amaretto.