Anonim

Sestavine

Testo za pice / focaccia:

2 paketa aktivnih suhih kvasovk

2 žlički sladkorja

2 skodelici tople (100 stopinj F do 110 stopinj F) vode

2 žlici košer soli

4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

6 skodelic nebeljene večnamenske moke, še več za prah

Prelivi:

4 kilograme sladke italijanske klobase, povezave

2 pinta rdečega češnjevega paradižnika

2 pinta rumene češnjeve paradižnike

3 stroki česna, mleto

1 šopek sveže bazilike

4 (8-unčna) kroglica sveže mocarele di bufala, odcejena

Ekstra deviško olivno olje

Košarjeva sol in sveže mlet črni poper

1 velika vrečka mešanica sveže solate

1 kos Parmigiano-Reggiano (enako 1 1/2 skodelice naribane)

Navodila

  1. Začnite z izdelavo testa, tako da ima čas za počitek in vzhajanje. V skledi stoječega električnega mešalnika, ki je nameščen s kavljem za testo, ali v mešalni posodi zmešamo kvas, sladkor in toplo vodo ter rahlo premešamo, da se raztopi. Mešanico pustimo stati, dokler kvas ne zaživi in ​​se začne penati, 5 do 10 minut.
  2. Če uporabljate mešalnik, mešalnik prižgite, dodajte sol in 2 žlici olivnega olja. Nekajkrat dodajte moko in mešajte na najnižji hitrosti, dokler se moka ne vključi. Ko se testo začne sestavljati, povečajte hitrost na srednjo in pustite, da se testo nabere v kroglico. To naj traja približno 5 minut. Občasno ustavite stroj, da testo strga s kavlje. Ko testo oblikujete, občutite tako, da med palcem in prsti stisnete majhno količino. Če je drobljiv, dodajte več vode, če je lepljiva, dodajte več moke, 1 žlico naenkrat. Testo obrnemo na rahlo mokasto površino in ga nekajkrat zložimo nad seboj, gnetemo, dokler ni gladko in elastično. Testo oblikujemo v okroglo in ga damo v rahlo naoljeno skledo in ga obrnemo, da testo v celoti premažemo z oljem. Pokrijte s plastičnim ovojem ali vlažno brisačo in pustite, da se dvigne na toplem mestu (tj. Nad plinsko pilotno lučjo), dokler se v velikosti ne podvoji, približno 1 uro.
  3. Segrejte žar ali oglje na prostem in ga zelo segrejte. Rešetke namastite z oljem, da se klobase ne zlepijo. Klobase na žaru pečemo do konca, zavrtimo s kleščami. Dati na stran. Za pripravo pice imejte žar vroč. Testo razvaljajte ali nalepite na rustikalno podolgovato obliko, debeline približno 1/4 palca - to naredite neposredno na rahlo mokanem rezalniku za pico. Sperite skorjo s tanko plastjo olivnega olja in položite stran olja navzdol na vroč žar. Ko je testo videti nastavljeno, v približno 2 minutah obrnite skorjo.
  4. Zdaj pripravite preliv. Paradižnik narežemo in dodamo v veliko posodo za mešanje. Dodamo česen in baziliko. Zmečkamo v klobasi. Z rokami raztrgajte mocarelo na koščke in ji dodajte še nekaj ekstra deviškega oljčnega olja. Začinimo s soljo in poprom, dodamo mešanico solate in vržemo, da se združi.
  5. Ko je skorja nastavljena in kuhana, jo prestavite na krožnik. V roke zajemite solatno mešanico in jo enakomerno razporedite po vrhu. Potresemo z dobrim prahom Parmigiano-Reggiano in zaključimo s kapalko oljčnega olja.