Anonim

Sestavine

4 šalotke, narezane na tanke obroče

4 žlice olivnega olja

1 skodelica rdečega vina

1 skodelica goveje juhe

Sol in sveže mlet črni poper

1 (1 pol kilograma) kos pereska

1 žlica hladnega masla, v majhnih koščkih

Posebna oprema: žar ali žar

Image

Navodila

  1. V srednji ponvi na srednje močni vročini pražite šalotko v 2 žlici olivnega olja, dokler rahlo ne karameliziramo, približno 5 do 7 minut. Vročino dvignite na visoko in dodajte rdeče vino ter zmanjšajte za polovico. Dodamo juho in zmanjšamo za polovico. Preverite začimbe in po okusu začinite s soljo in poprom. Na majhnem ognju hranite toplo.
  2. Drobni zrezek z obeh strani namažite z 2 žlici olivnega olja in začinite s soljo in poprom. Postavite na sredino žara in iskajte 5 do 8 minut na stran za redke do srednje redke, testiranje s pritiskom na meso s prstom: Meso, ki ga meso čuti, bolj redko je kuhano. Odstranite z žara in pustite počivati, zelo ohlapno, 5 do 10 minut z aluminijasto folijo, da se sokovi ponovno absorbirajo v meso. Drobni zrezek narežite na diagonalo in položite na velik krožnik. Omako zaključimo tako, da v koščke hladnega masla zavijemo, nato zrezek premažemo z nekaj omake, preostanek pa postrežemo ob strani.