Anonim

Sestavine

8 filetov Dover podplat, razrezan v 4 enake koščke

Sol in poper

2 žlici olivnega olja

4 žlice olja bazilike (recept sledi)

1 recept zeliščna solata (recept sledi)

16 novih krompirjev, kuhanih v žafranovi vodi

3/4 unca nesoljenega masla

Baziliko olje:

2 šopka bazilike, plus sesekljan za okras

9 unč olivnega olja

Sol in poper

7 unč paradižnika, blanširan, olupljen in odrezan

2 unči črnih oljk, brez koščkov

1/2 šopka drobnjaka

2 žlici 9 let starega balzamičnega kisa

Marmelada iz rdečega popra:

4 rdeče paprike

2 žlici orehovega olja

1 rdeča čebula, olupljena in drobno sesekljana

3 stroki česna, olupljen in drobno nasekljan

1 rdeči čili, zrezan in drobno narezan

1 čajna žlička sladkorja

2 žlici rdečega vinskega kisa

3/4 skodelice piščančje zaloge

2 paradižnika, blanširana, olupljena, razrezana in narezana na kocke

Zeliščna solata:

1 žlica belega vinskega kisa

1 žlica limetinega soka

2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja

Ščetinica z dvema unčama

Ščetka drobnjaka, nareženega na majhne dolžine

1/2-unčna grozdna bazilika

3 vejice kopra

1 3/4 unč listja zelene, nasekljane

Rukola 3/4 unče

Sol in svež črni poper

Navodila

  1. Liste bazilike olupite in blanširajte. Takoj se osvežite v ledeni vodi. Temeljito posušite in položite v kuhalnik hrane. Dodamo malo olivnega olja in pire. Strgajte baziliko s strani vrča in dodajte več olja. Začinimo s soljo in poprom ter damo v majhno ponev. Postavite na raven vrh ali nad šibkim ognjem in kuhajte 1/2 ure. Skozi fino cedilo dobro pritiskamo, da dobimo največjo aromo. Dodamo drobno sesekljano paradižnikovo mezgo, sesekljane črne olive in sesekljano baziliko in drobnjak. Končajte z 1 žlico balzamičnega kisa.
  2. Za marmelado kuhajte rdečo papriko pod predhodno segreto rešetko, dokler ne porumeni in dobro ugrizne na vse strani. Damo v vrečko in pustimo, da se ohladi dovolj, da olupimo, odstavimo in narežemo na majhne kocke. V ponvi segrejte olje, dodajte čebulo in jo potite, dokler ne postane mehka in prosojna. Dodajte česen in še minuto potite. Dodamo rdečo papriko, čili in sladkor ter dušimo 2 minuti. Dodamo rdeč vinski kis in kuhamo, dokler se ne zmanjša za polovico. Vmešamo zalogo, zmanjšamo vročino in dušimo do zelo gosto. Dodamo paradižnik in kuhamo 3 minute, pogosto mešamo. Obdrži toplo.
  3. Če želite sestaviti posodo, ribe začinite s soljo in poprom, premažite z olivnim oljem in v zelo vroči ponvi na žaru, ribe označite in nato prestavite na pekač. Kuhajte v predhodno ogreti 200-stopinjski pečici 4 minute. Odstranite ribe in pustite počivati ​​1 minuto. Na sredino krožnika položite košček marmelade rdeče paprike. Na vrh položite ribe, nanjo pa razporedite nekaj zeliščne solate. Okrog krožnika namažite olje bazilike in balzamično. Postrezite takoj.

Zeliščna solata:

  1. Za zeliščno solato: Združite kis, limetin sok in oljčno olje ter vmešajte zelišča, začinite s soljo in poprom. Dati na stran.