Sestavine
Polnjenje ostrige:
12 ostrige Dabob Bay, cele in v lupinah
1 do 2 skodelici masla
1 rebra zelena, narezana na kocke
1/2 korenja, na kockice
1/4 skodelice narezano čebulo
1/2 žlice nasekljanega svežega timijana
1/2 žlice sesekljanega svežega rožmarina
1/2 žlice nasekljanega svežega žajblja
4 rezine kuhane slanine, zdrobljene
1/2 hlebca koruznega kruha, narežemo na 1-palčne kocke
1 skodelica piščančje zaloge
Sol in sveže mlet črni poper
Sol in sveže mlet črni poper
Polnjenje gob:
1 (8-palčni 12-palčni) blok himalajske soli (priporočljivo: SaltWorks)
6 do 12 velikih gob kriminija (odvisno od velikosti)
1 rebra zelena, narezana na kocke
1/2 korenja, na kockice
1/4 skodelice narezano čebulo
1 skodelica narezanih šampinjonov gob
1/2 žlice nasekljanega svežega timijana
1/2 žlice sesekljanega svežega rožmarina
1/2 žlice nasekljanega svežega žajblja
1/2 hlebca koruznega kruha, narežemo na 1-palčne kocke
Sol in sveže mlet črni poper
Sol in sveže mlet črni poper
2 žlici masla
1 do 2 skodelici piščančje zaloge
Navodila
- Peč segrejte na 350 stopinj F.
- Za polnjenje ostrige: Ostrige pretresemo, školjke rezerviramo za serviranje jedi (pred uporabo očistimo).
- Na srednje močnem ognju segrejte ponev in dodajte maslo. Ko se maslo stopi, dodajte zeleno, korenje in čebulo in kuhajte do mehkega, 8 do 10 minut. Dodamo zelišča in kuhamo do dišečega. Dodajte slanino.
- Sesekljajte ostrige in dodajte v ponev za 30 sekund. Zmešajte v narezan koruzni kruh in dodajte piščančjo zalogo, 1/2 skodelice naenkrat, mešajte, dokler mešanica ne spominja na nadev. Okusite in začinite s soljo in poprom. Po želji dodajte še več zelišč. Ponev odstavite s toplote in zmes za nadev položite v rezervirane lupine ostrige. Polnjene školjke hranite na žaru, dokler niso pripravljene za serviranje.
- Za gobovo polnjenje: blok himalajske soli na rešetki segrejte na 350 stopinj F, približno 30 minut.
- Iztisnite gobe kriminija, pokrovček bo ohranjen in nedotaknjen. Krpice gob krimini rahlo olje in položite na blok himalajske soli, da se osnova segreva, medtem ko mešanica za polnjenje kuha.
- Na srednje močnem ognju segrejte ponev in dodajte maslo. Ko se maslo stopi, dodajte zeleno, korenje in čebulo in kuhajte do mehkega, 8 do 10 minut. Dodamo narezane šampinjone gobe in zelišča ter kuhamo še 3 minute.
- Zmešajte v narezan koruzni kruh in dodajte piščančjo zalogo, 1/2 skodelice naenkrat, mešajte, dokler mešanica ne spominja na nadev. Okusite in začinite s soljo in poprom. Po želji dodajte še več zelišč. Ponev odstavite s segrevanja in zmes za nadev položite v gobice. Polnjene pokrovčke postavite nazaj na blok himalajske soli, dokler niso pripravljeni.
- Na vsak krožnik postrezite 1 polnjeno lupino ostrige in 1 polnjeno kapico gob.
