Anonim

Sestavine

Šest filetov lososa v 2 unci

Šest filetov morske plošče od dve unci

12 skodelic

1/4 skodelice olivnega olja

1/2 sladke čebule, na kocke

1 koromač, na kockice

1/2 žlice mletega česna

12 kozic ali kozic (21/25 na funt), olupljenih in olupljenih

12 školjk

12 Manilinih školjk (Mali vrat se lahko nadomesti)

12 ostrige, pacifiški letnik, petite (vaš najljubši bo morda nadomeščen)

6 skodelic juhe iz limonine Verbene, recept sledi

9 prstnih krompirjev, kuhanih in razpolovljenih

6 rdečih paradižnikov, razpolovljeno

6 rumenih paradižnikov, razpolovljeno

2 rdeča pesa, blanširana, olupljena, razrezana v osmino

2 zlati pesi, blanširana, olupljena, razrezana v osmino

12 otroških korenja, olupljenih in blanširanih

3 žlice masla Bouillabaisse, recept sledi

12 krakov iz rdečega kamna, kuhani (Dungeness je mogoče nadomestiti)

6 vejic limonine verbene, za okras

1 žlica zeliščne mešanice, recept sledi

Juha iz limonine Verbene:

1 žlica olivnega olja

1 narezana sladka čebula

Vrh 1 kockice koromača

3 stroki česna, zdrobljeni

2 četrt ribe fumet (zaloga)

2 šopki celotne verbene

Maslo Bouillabaisse:

2 kilograma zmehčano celo maslo

2 žlici mletega česna

2 pomaranči, osoljena in sočna

1 žlica mletega zvezdastega janeža

1 žlica niti žafrana

1 žlica opečenih in zmletih semen koromača

1 1/2 žlica čilijevega čilija v prahu

2 žlici zeliščne mešanice, recept sledi

Košerčna sol

Zeliščni miks:

1 žlica sesekljanih listov koromača

1 žlica sesekljanega svežega peteršilja

1 žlica sesekljanega svežega pehtrana

1 žlica nasekljanega svežega drobnjaka

Navodila

  1. Segrejte pečico na 350 stopinj F.
  2. Fileje naribajte, da dobite oznake za iskanje sokov in jih odložite. V vroči ponvi z lahkim oljem poiščite lupinice, da se zaprejo v sokove, in jih odložite. Ne kuhajte rib in ponev, kuhanje bo končano kasneje.
  3. V ponvi z oljčnim oljem karamelizirajte čebulo in koromač. Dodajte česen, kozice in lupinarje ter nadaljujte s praženjem. Dodamo ostrige in brozgo limonine Verbene. Kuhajte, dokler školjke niso odprte.
  4. Dodajte narezan krompir, paradižnik, peso in korenje. Vmešajte 3 žlice sestavljenega masla. Dodajte rakovico in še 3 minute pražite. Ribe in pokrovače položite v pečico za 2 do 3 minute, da končate kuhanje. Žlico bouillabaisse nalijemo v skledo, nato pa dodamo ribe na žaru in ponev.
  5. Okrasite s sesekljanimi zelišči in vejicami verbene.

Juha iz limonine Verbene:

  1. V ponvi segrejemo olivno olje in prepražimo čebulo. Nato dodajte koromačeve vrhove in fumet. Počakajte, da dušite, zmanjšajte vročino in kuhajte še 15 minut.
  2. Odstavite toploto in dodajte verbeno. Pustite sedeti 15 minut. Nato čim prej ohladite v ledeni kopeli. Kadar se ohladi, odcedimo, dokler ne bo potrebno.

Maslo Bouillabaisse:

  1. Vse sestavine zmešajte v posodi iz nerjavečega jekla, ko je maslo mehko. Shranjujte v hladilniku.

Zeliščni miks:

  1. V majhni skledi zmešamo vsa zelišča skupaj. Uporabite za okras.