Anonim

Sestavine

Torta za testo:

2 žlici kavnega ekstrakta ali espressa v prahu

1/2 skodelice vroče kave

1 skodelica večnamenske moke

1/2 skodelice in 2 žlici granuliranega sladkorja

1/2 skodelice svetlo rjavega sladkorja

1/3 skodelice in 2 žlici kakava v prahu

1/2 čajne žličke pecilnega praška

1/2 čajne žličke sode bikarbone

1/4 čajne žličke košer soli

1 palica (1/2 skodelice) nesoljenega masla, stopljenega

1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

2 veliki jajci

Ganache:

1/4 skodelice težke smetane

1 1/2 žličke rahlega koruznega sirupa

1 1/2 žličke granuliranega sladkorja

4 unče polsladke čokolade, drobno sesekljane

1 žlica izvlečka kave

1 žlica nesoljenega masla

Slana karamelna kava Frosting:

2 žlički kavnega ekstrakta ali espressa v prahu

1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

1 palica (1/2 skodelice) nesoljenega masla pri sobni temperaturi

1/3 skodelice pripravljene karamelne omake

2 skodelici slaščic sladkorja

1 do 2 žlici mleka, neobvezno

Fleur de sel, za škropljenje

Navodila

  1. Za testo za pecivo: Pečico predhodno segrejte na 350 stopinj F. Standardno ponev za muffine ali skodelico za piškote položite z 12 oblogami za piškote.
  2. Kavni ekstrakt zmešajte v kuhano kavo. Odstavimo in pustimo, da se nekoliko ohladijo.
  3. V skledo samostoječega mešalnika presejemo moko, granuliran sladkor, rjavi sladkor, kakav, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol ter premešamo, da se združijo. Dodamo maslo, vanilijo in jajca ter stepamo na srednji hitrosti, dokler se ne združijo. Dodamo polovico kave in dušimo 20 sekund. Strgajte stranice sklede in dodajte preostalo kavo. Premagajte še 20 sekund, dokler testo ne postane gladko.
  4. Testo razdelite med obloge za piškote in jih napolnite tri četrtine. Pečemo, dokler tester, vstavljen v središča, ne postane čist, približno 18 minut. Ponev postavite na stojalo, da se ohladi.
  5. Za ganač: V srednji ponvi segrejte smetano, koruzni sirup in granuliran sladkor, da vre na srednje nizkem ognju in pri tem stepamo, dokler se sladkor ne raztopi. Odstranite ponev z vročine in dodajte čokolado, ki jo stepite, dokler se čokolada ne stopi. Dodamo ekstrakt kave in stepamo do gladkega. Dodamo maslo in stepamo do gladkega. Ganač prenesite v posodo, da se ohladi.
  6. Za soljeno karamelno kavno zmrzovanje: če uporabljate espresso prah, v majhni posodi zmešajte espresso v prahu in vanilijo, dokler se ne raztopi, in pustite na strani.
  7. S stojalim mešalnikom z nastavkom za stepanje maslo stepite na srednje visoki hitrosti, dokler ne postane kremasto. Dodajte karamelo in pretepajte, dokler se ne združi. Zmanjšajte hitrost na nizko, dodajte polovico sladkorja slaščic in mešajte, dokler ne vključite. Dodajte preostali sladkor slaščičarne in mešajte, dokler se ne združijo. Dodamo ekstrakt kave in vanilijo (ali mešanico espressa v prahu in vanilijo) in še naprej mešamo pri srednje visoki hitrosti, dokler se popolnoma ne vključijo, po potrebi postrgamo stranice. Zmrznite, dokler ne puhasto. Po potrebi uporabite 1 do 2 žlici mleka, da opustite zmrzal.
  8. Za sestavljanje: V vsaki skodelici zarežemo majhno in plitvo luknjo in jo napolnimo z ganachejem. Piškote zamrznemo s soljeno karamelno kavo, ki jih zmrznemo, in jih potresemo z nekaj zrnci fleur de sel.