Anonim

Sestavine

5 kilogramov svinjske zadnjice, narezane na 1-palčne kocke

1 3/4 unče utrjevalne soli (solna peter)

2 žlički črnega popra

2 žlici koromačevih semen, opečenih

1/4 skodelice nasekljanega česna

1/4 skodelice plus 1 žlica sladkorja

1 1/2 žličke kajenskega popra

3/4 skodelice piščančje zaloge, ledena

Sodni bouillon, za ušivanje

Oljčno olje, za omako

Medeno gorčico, po okusu

Čebulo mleto, po okusu

Navodila

  1. V skledi združite svinjino, strjevalno sol, črni poper, semena koromača, česen, sladkor in kajenski poper. Zmešajte, da se začimbe dobro porazdelijo po svinjini. Zamrznite 30 minut.
  2. Za pripravo sirovega mesa mešajte mešanico skozi mlinček za meso s pomočjo plošče z velikimi luknjami. Prestavite v električni mešalnik s pomočjo lopute na najnižji hitrosti in mešajte 1 minuto. Hitrost povečajte na srednjo in počasi dodajte zalogo ter mešajte 2 minuti. Preklopite na visoko hitrost in mešajte 30 sekund.
  3. Če želite klobase oblikovati, položite približno skodelico sira v 12-palčni 16-palčni kos plastičnega ovoja. Oblikujte v kletko 1 1/2 za 8 centimetre in zavijte s plastiko do tesnega zvitka. Oba konca zavežite tako, da oblikujete vozel. Spet ovijte v aluminijasto folijo. Postopek ponavljajte, dokler se ne uporabi vse meso.
  4. V veliki ponvi položite sodno bujono na požiralnik. Pripravljene klobase klopite 10 minut ali dokler niso trdne na dotik. Klobase pustite, da se ohladijo in odviti. V ponvi iz litega železa na visoki vročini prepražimo klobase v olivnem olju, dokler lepo ne porjavijo. Narežite in postrezite z medeno gorčico in mleto čebulo.